在高溫高濕的夏季里，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)食物是不易存儲(chǔ)的，一不小心就會(huì)發(fā)生變質(zhì)的問題，其實(shí)，雞蛋也是一樣的，只是很少有人在意這個(gè)問題，專家指出，在吃雞蛋前，大家一定要確保它是沒有變質(zhì)的再食用，否則會(huì)引起疾病的發(fā)生。

前段時(shí)間，家住西安北郊的劉先生在超市購(gòu)買了一些土雞蛋，超市貨架上的商品標(biāo)簽顯示，保質(zhì)期為5月25日至6月9日。結(jié)果，還在保質(zhì)期內(nèi)的雞蛋，給7個(gè)月大的孩子煮熟吃后，引起嘔吐。夏季，即使雞蛋仍在保質(zhì)期，食用前，也要分辨其是否變質(zhì)。

通常，溫度在2℃～5℃時(shí)，雞蛋的保質(zhì)期為40天，冬季室內(nèi)常溫下為15天，夏季室內(nèi)常溫下為10天。如果是已洗過、干燥、殺菌、噴碼、涂抹的保潔蛋，其保質(zhì)期還可以略有增加。這是因?yàn)椋�新鮮雞蛋表面有很多小孔隙，蛋皮本身有一層膠狀物，能堵住這些孔隙，細(xì)菌和微生物就不容易侵入了。但這層膠狀物質(zhì)可溶于水，如果是清洗過的雞蛋，就可能失去這層物質(zhì)，長(zhǎng)期存放，很容易變質(zhì)。因此，保潔蛋要在清洗后加上涂膜這道程序。

在高溫高濕的夏季，雞蛋的運(yùn)輸環(huán)境無法保證，若將其暴露在室外30℃以上環(huán)境中，其保質(zhì)期將大大縮短。那么，該如何分辨雞蛋是否已經(jīng)變質(zhì)了呢?

用手輕輕搖動(dòng)，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋;將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。最直接的辦法是，打開雞蛋，發(fā)現(xiàn)散黃了，蛋白和蛋黃混在一起了，就不能再食用。雞蛋一定要放在冰箱冷藏室中保存，放置時(shí)要把尖端凸出的那一邊朝下，大頭向上，直立堆放，不要橫放。如果雞蛋不慎裂開或破碎，應(yīng)立即食用，或?qū)⑵涫⑷肴萜髦写蛏�，加入少許食鹽，密封起來冷凍，等到需要時(shí)，再拿出，自然解凍即可。