油條、炸糕、油餅、焦圈，中國老百姓的傳統(tǒng)早餐;薯?xiàng)l、炸雞腿、薯片，年輕人和孩子們的美食新寵，與中國傳統(tǒng)的美食烹飪技術(shù)一樣，說到底，這些好吃的都離不開一個(gè)“油”字。

油，就是脂肪，是飲食熱能三大物質(zhì)(糖類、蛋白質(zhì)和脂肪)之一。

那吃多少油合適呢?我們來舉個(gè)例子，一個(gè)體重50公斤的人，根據(jù)其體力勞動強(qiáng)度的不同，每天需要攝入的熱量為1500大卡至2000大卡，那么他從脂肪中獲取的能量應(yīng)該控制在300到400大卡;而每克脂肪(無論動物油還是植物油)可以提供9個(gè)大卡的熱量，這樣算下來，他每日攝入的脂肪不能超過35-45克(大概為15-30毫升)。

但事實(shí)上，由于生活水平的改善、生活節(jié)奏的加快以及快餐業(yè)的迅速普及和發(fā)展，目前，幾乎每個(gè)人每天攝入的脂肪都是超標(biāo)的。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，長期攝入高脂肪飲食，會增加患乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、結(jié)直腸癌、胰腺癌、前列腺癌、肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)檫^多的脂肪一方面增加了熱量的攝入，造成熱量過剩導(dǎo)致肥胖;另一方面，許多致癌物質(zhì)都是脂溶性的，存在于脂肪中，總脂肪和動物脂肪攝入過多會增加致癌的機(jī)會。

那么怎樣吃油才能預(yù)防癌癥呢?首先在日常生活中盡量避免油炸、油煎等不健康的烹調(diào)方式，在外用餐時(shí)減少油炸食品的攝入。其次，在使用食用油時(shí)，以選擇橄欖油、玉米油這些單元不飽和脂肪酸含量較高的植物油為主，因?yàn)槿梭w對單元不飽和脂肪酸的需要量最大。而動物脂肪、棕櫚油、椰子油中飽和脂肪酸(飽和脂肪酸是人體非必需脂肪酸，人體可以合成)含量過高，應(yīng)減少或避免食用。第三，在無法理想的控制脂肪攝入量的情況下，應(yīng)該在飲食中增加膳食纖維的攝入量，包括蔬菜、水果和全谷類食品，特別是檸檬、柑橘類水果、十字花科蔬菜(西蘭花、卷心菜、菜花、水芹、羽衣甘藍(lán)、大頭菜、芥菜、蘿卜等)和菇類。這樣可以平衡人體營養(yǎng)所需，降低人體腸道中致癌物質(zhì)的含量、分解和排除過量的脂肪酸，降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。