復(fù)凍肉

復(fù)凍肉是指已經(jīng)解凍的肉二次冷凍或多次反復(fù)冷凍的肉。解凍肉再次冷凍會使肉的品質(zhì)大大降低，這是因為：解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強(qiáng)，酶活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質(zhì);初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強(qiáng)，進(jìn)而使肉的保水力降得更低，解凍后由于血水滲出使肉的營養(yǎng)價值和風(fēng)味全面下降。

鑒別：一般凍結(jié)狀態(tài)時，顏色灰暗而無光，脂肪灰白;解凍后肉呈淡褐色，肉汁流失，組織松弛。

大家在購買豬肉的時候應(yīng)在正規(guī)的場所購買，并且通過用以上介紹的幾種方法進(jìn)行鑒別，這樣才能購買到真正物有所值的食物。