在我們身邊有很多不吃芹菜的人，一部分是因為不喜歡芹菜的味道，還有一部分是因為怕黑，一開始小編聽到這個理由還真是覺得滑稽可笑后來發(fā)現(xiàn)很多人都在說吃芹菜再加上曬太陽很容易變黑?難道這是真的，為此小編收集了很多資料我們一起來看下吧。

以芹菜為代表的一些植物會產(chǎn)生一類叫做“呋喃香豆素”的物質(zhì)，其中最有名的一種叫做“補骨脂素”。 這種物質(zhì)可以直接穿透細胞到達DNA上。在通常情況下，它只是呆在那里直到最后被清除。但在陽光(主要是紫外線)的照射下，它們會跟DNA結(jié)合，從而讓 DNA失去復(fù)制能力。呋喃香豆素是小分子物質(zhì)，不能被烹飪破壞，也不用經(jīng)過消化而能夠直接被吸收，然后隨著血液運送到皮膚，但這并不意味著夏天吃芹菜就會 變黑。

研究表明，芹菜是光敏物質(zhì)較多的蔬菜之一，但其含量除了跟品種有關(guān)，主要還跟種植狀況有關(guān)，沒有病害威脅的就會產(chǎn)生得很少甚至沒有。加拿大的一項數(shù) 據(jù)顯示，114個芹菜樣品中，有88個能夠檢測到，最高的每公斤15.2毫克，在能檢測到的樣品中平均是1.9毫克。瑞士科學(xué)家在1991年曾經(jīng)發(fā)表過一 項研究，4個志愿者各吃了300克呋喃香豆素含量為每公斤28.2毫克的芹菜根，然后進行紫外光照射，沒有觀察到不良反應(yīng)。

所以吃芹菜會變黑的說法是理論上的，是可信的，但是在實際生活中我們根本吃不了那么多的芹菜，也不能擁有那么多的“呋喃香豆素”，所以平時放心吃芹菜是沒有問題的，也不會變黑，但是如果正好碰上“生病”的芹菜，或?qū)﹃柟膺^敏的皮膚，就需要另當別論了。