牛奶是人們非常喜歡的一種飲品，老少皆宜，但是在冬天喝常溫牛奶卻會(huì)讓人渾身發(fā)抖，當(dāng)然這個(gè)時(shí)候就可以把牛奶加熱了來(lái)飲用，。這里小編要問(wèn)一下大家你們是怎樣加熱牛奶的?估計(jì)很多人會(huì)說(shuō)放在奶鍋里面熱，從小家人都是這樣的，今天小編就說(shuō)下熱牛奶這件事。

加熱牛奶時(shí)，要注意別破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分。若把牛奶加熱至沸騰，牛奶中的乳糖會(huì)在高溫下分解，產(chǎn)生乳酸和甲酸，沸騰時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，乳糖成分被破壞越多。當(dāng)牛奶加熱至80℃時(shí)，牛奶中的磷酸可和鈣結(jié)合，形成不溶物，進(jìn)而導(dǎo)致牛奶中的鈣含量降低。加熱至85℃時(shí)，蛋白質(zhì)微粒就會(huì)出現(xiàn)輕微的脫水現(xiàn)象，并可出現(xiàn)沉淀。

給牛奶加熱最好的方式是隔水加熱，也就是將牛奶倒入杯子等容器內(nèi)，再放入熱水中把牛奶加熱。熱水的溫度一般不超過(guò)80℃即可。盡管這種方式比較麻煩，但可以避免微波爐加熱和用鍋煮沸時(shí)造成的營(yíng)養(yǎng)流失。

牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分含量很高，很多人愛(ài)喝，不同的是，有人直接飲用，有人則習(xí)慣煮了喝，到底有無(wú)必要煮一遍，一起來(lái)看看專(zhuān)家的建議。

北京讀者李女士問(wèn)：我記得以前的牛奶喝之前都要煮一下，現(xiàn)在看年輕人都直接喝，想問(wèn)一下現(xiàn)在的牛奶還用煮嗎?如果想喝熱牛奶，該怎么加熱?

喝前把牛奶煮一下，無(wú)非是擔(dān)心喝的牛奶不安全，有細(xì)菌污染�，F(xiàn)在的牛奶喝前到底要不要煮，還要分情況討論。

如果買(mǎi)回家的是經(jīng)過(guò)加工的鮮奶，又是首次開(kāi)包裝飲用，則完全沒(méi)必要煮。因?yàn)榻?jīng)過(guò)乳品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的鮮奶，都經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的殺菌處理，其嚴(yán)密的包裝能保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的微生物指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和感官指標(biāo)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。因此，這種牛奶可以直接喝，煮后反而會(huì)造成其中營(yíng)養(yǎng)素的損失。

但如果是沒(méi)有一次性喝完的牛奶，下次再飲用時(shí)就必須煮一煮了。因?yàn)榕Ｄ涕_(kāi)封后混入了有菌空氣，且封口較難，即使在冰箱內(nèi)也會(huì)有雜菌污染，直接喝可能帶來(lái)腹瀉等問(wèn)題。煮牛奶務(wù)必要遵循“邊煮邊攪拌，冒泡即關(guān)火”的原則。因?yàn)榕Ｄ虒儆诟郀I(yíng)養(yǎng)食品，其中含有的脂肪等成分很容易糊鍋，而適當(dāng)攪拌可以避免此現(xiàn)象。煮奶時(shí) 控制好火候也很關(guān)鍵，只要牛奶熱到冒泡，將要沸騰，即可關(guān)火，這樣既能起到滅菌的效果，還能避免牛奶中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分損失。

若想要喝到熱的牛奶，我不推薦帶包裝用微波爐加熱，也不建議先煮開(kāi)再冷卻。最佳方法是，將牛奶帶包裝放入80℃左右的熱水中，時(shí)不時(shí)搖晃一下，待水溫降至合適溫度，牛奶也就溫?zé)崃耍�這樣不但安全快捷，還能最大限度地保留其中的營(yíng)養(yǎng)成分。

最后，需要提醒的是，現(xiàn)在的液態(tài)奶按殺菌溫度有低溫巴氏殺菌奶和高溫滅菌奶之分。對(duì)于巴氏殺菌奶來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期短，極易腐敗，建議少量多次購(gòu)買(mǎi)，并每次開(kāi)包后都一次性喝完;對(duì)于高溫滅菌奶來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期長(zhǎng)，在保質(zhì)期內(nèi)可一次多買(mǎi)些，同樣建議開(kāi)封后一次性喝完;對(duì)于玻璃瓶包裝的鮮奶，建議直接用吸管插入喝。

以后我們熱牛奶的時(shí)候切記千萬(wàn)不能放在微波爐面開(kāi)高火，只要低火適當(dāng)加熱即可，也不能放在奶鍋里面煮沸，要放在杯中再放水熱水中加熱，同時(shí)也不要直接把袋子放在熱水里面湯，這樣袋子的有毒物質(zhì)就會(huì)分解到牛奶里面。