鹽是我們每餐都要用到的調(diào)味品，而且鹽對于我們身體的保健有著非常重要的功效，不過，雖然它是我們不可缺少的一種營養(yǎng)素，但是如果在烹飪時(shí)放入太多的鹽，對于我們健康的傷害也是很嚴(yán)重的。

罪名一：肝腎臟疾病

腎臟是人體的一大重要代謝器官，人體的代謝廢物很多是通過腎臟，最終以尿液排出體外。尿液中的蛋白質(zhì)含量增加是腎臟損傷、腎臟疾病的一個(gè)危險(xiǎn)信號。

食鹽也是經(jīng)過腎臟通過尿液排出體外的。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，人們發(fā)現(xiàn)高食鹽攝入量會(huì)使得尿液中蛋白質(zhì)的量升高;后來，在人體中的繼續(xù)研究也發(fā)現(xiàn)，高食鹽攝入量也會(huì)升高尿液中的蛋白質(zhì)含量，而這恰恰是腎臟功能發(fā)生問題的危險(xiǎn)信號。

罪名二：高血壓、心血管疾病

目前很多研究證實(shí)，食鹽的攝入量與血壓高低有聯(lián)系。最早的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中人們發(fā)現(xiàn)高食鹽攝入量會(huì)升高血壓。后來，在很多人群流行病學(xué)調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，如果膳食中食鹽攝入增加，會(huì)升高血壓;但減少食鹽攝入后血壓就會(huì)有降低的趨勢。

食鹽的主要成分是氯化鈉。鈉離子攝入過多會(huì)引起腎上腺和腦組織釋放一種因子，這種因子會(huì)使細(xì)胞興奮性增加，變得更容易“激動(dòng)”，結(jié)果則表現(xiàn)為動(dòng)脈收縮，血壓升高。

血壓升高是導(dǎo)致心血管疾病的主要原因，大約62%的中風(fēng)和49%的冠狀動(dòng)脈心臟病的主要病因是高血壓。

研究發(fā)現(xiàn)，每天的食鹽攝入量超過4克(以鈉的量計(jì)算)，中風(fēng)的幾率明顯高于每天吃食鹽少于1.5克的人，而且，每天食鹽攝入每增加0.5克，中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)就增加17%。

同樣，有前瞻性研究分析了食鹽攝入量與心血管疾病的關(guān)系，研究者對2436名芬蘭人進(jìn)行了鈉含量測定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)每天的食鹽攝入增加6克，因得冠心病死亡的人數(shù)增加了56%，得心臟病死亡的患者增加36%。

長期的高鹽膳食會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而還會(huì)使得人們更容易患中風(fēng)和冠狀動(dòng)脈心臟病等心血管疾病。

罪名三：骨質(zhì)疏松和腎結(jié)石

雖然流行病學(xué)調(diào)查研究很早就發(fā)現(xiàn)，長期高鹽飲食的人們更容易患腎結(jié)石和骨質(zhì)疏松癥等疾病，但很長時(shí)間以來都沒有弄明白原因。最近，研究人員通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和細(xì)胞實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)可能是鈉離子代謝造成的。

食鹽含有鈉離子，研究發(fā)現(xiàn)，鈉和鈣在人體中代謝是有聯(lián)系的，它們由同一種分子調(diào)節(jié)。鈉離子從人體排出時(shí)，還會(huì)攜帶一部分的鈣離子，因此，鈣的排出量也會(huì)增加。

如果平時(shí)膳食食鹽攝入過多，排鈉增加的同時(shí)也會(huì)增加鈣的排出，尿鈣水平升高[10]，可能導(dǎo)致骨骼變薄和骨質(zhì)疏松癥，也增加骨折的風(fēng)險(xiǎn)。另外，尿液中的鈣離子增多，還會(huì)增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。