動(dòng)物內(nèi)臟是我們常吃的一種食物。但是你知道如何選擇嗎?到底哪種營(yíng)養(yǎng)是最好最全的呢?小編給你介紹一下動(dòng)物內(nèi)臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

首先來(lái)看主要營(yíng)養(yǎng)素。在能量和脂肪含量上，幾種肝臟略有差別，其中牛肝和羊肝的能量最高。而蛋白質(zhì)中，豬肝和牛肝的蛋白質(zhì)含量最高，鴨肝的蛋白質(zhì)最少。再說(shuō)維生素A，它是肝臟中非常重要的維生素，肝臟明目的功效得歸功于它。維生素A還能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維護(hù)皮膚健康、增加免疫力等。其含量以牛肝、羊肝最高，雞肝、鴨肝、豬肝次之，鴨肝最低。要提醒大家的是，過(guò)量食用肝臟可能導(dǎo)致維生素A中毒，孕婦尤其要少吃，以免引起寶寶畸形。

第二，再看膽固醇含量。總體而言，肝臟中的膽固醇含量都比較高，其中羊肝、雞肝、鴨肝的膽固醇最多，而鵝肝和豬肝略少一些。

第三，看看礦物質(zhì)含量。首先是鐵，肝臟是補(bǔ)鐵的好食物。鐵含量以豬肝、鴨肝最為豐富，并且消化吸收率很高。因此貧血患者、孕婦和兒童等，可以多選擇豬肝和鴨肝。而其他礦物質(zhì)如鋅的含量以豬肝、牛肝較高。值得一提的是，鴨肝中鈣的含量是其余幾種的2.5—9倍，鴨肝中硒的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他，雞肝次之。同時(shí)，鴨肝和雞肝質(zhì)地細(xì)膩，更適合寶寶食用。

由于肝臟是動(dòng)物體內(nèi)最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以吃肝要考慮安全性。一般來(lái)說(shuō)，大型動(dòng)物，如牛、羊等，生長(zhǎng)時(shí)期更長(zhǎng)，因此肝臟中積累的毒素較多，尤其是牛肝要少吃。另外，大規(guī)模養(yǎng)殖，且容易生病的動(dòng)物也要少吃其肝臟，比如雞。因此，相對(duì)來(lái)說(shuō)，鴨肝和豬肝的安全性稍高 一些。

動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇的含量比較高，患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食。一般建議正常人一次吃50克左右，一周1—2次為宜。

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