水果榨汁、吃果蔬不吃果皮、浸泡蔬果……這些你以為健康的做法，卻無(wú)形中讓食物的營(yíng)養(yǎng)都流光了。吃得多并不代表營(yíng)養(yǎng)足，如果你陷入這幾種飲食誤區(qū)，吃再多也等于白吃!所以下面我們就給大家說(shuō)說(shuō)飲食中的誤區(qū)吧。

1、先切菜然后洗菜(或?qū)⒉私�泡在水�?

在洗切青菜時(shí)，若將菜切了再?zèng)_洗，大量維生素就會(huì)流失到水中。

【正確做法】

先把蔬菜整個(gè)兒浸泡、洗凈，入鍋前而且不宜沖泡太久，一般不要超過(guò)10分鐘。

2、為了多吃水果而榨果汁

鮮榨果蔬汁的顏色賞心悅目，味道酸甜可口，非常受歡迎。但科學(xué)證實(shí)：鮮榨果蔬汁和新鮮蔬果比起來(lái)，營(yíng)養(yǎng)流失多，因此不能常飲，更不能用喝果蔬汁代替吃蔬果。

【正確做法】水果蔬菜 能整個(gè)吃最好別榨汁

總體而言，如果能夠吃完整的蔬菜、水果，應(yīng)該讓牙齒勞動(dòng)，在口腔里榨成汁、打成漿為好。

現(xiàn)在有一種觀念認(rèn)為，榨汁是特別健康的，其實(shí)是一種誤解。榨汁是在吃新鮮蔬菜、水果有困難的時(shí)候，用來(lái)促進(jìn)蔬菜、水果攝入量的一種措施。鮮榨汁本身并不帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的改善，甚至做不好還有明顯的營(yíng)養(yǎng)損失。

3、丟棄食物營(yíng)養(yǎng)最豐富的部位

很多人在吃水果時(shí)，都喜歡削皮后食用，認(rèn)為果皮沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，有時(shí)還會(huì)影響口感。但其實(shí)，有些蔬果的果皮甚至比果肉還要有營(yíng)養(yǎng)。

但從營(yíng)養(yǎng)含量來(lái)講，大多數(shù)水果的果皮的確要比果肉更有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)楣�皮中維生素含量很大。例如蘋果皮含有豐富的膳食纖維，能幫助消化，蘋果中將近一半的維生素C也在緊貼果皮的部位，而且蘋果皮比果肉抗氧化性更強(qiáng)，甚至比其他果蔬都高;另外，西瓜皮含豐富的糖類、礦物質(zhì)、維生素，具有清熱解暑、祛火除燥、降血壓等作用。

【正確做法】

吃蔬果時(shí)最好連皮吃。然而，值得注意的是現(xiàn)在水果農(nóng)藥用得比較多，要是連果皮一塊食用，盡量挑選綠色食品。

4、焯菜時(shí)冷水下鍋，炒菜時(shí)要慢慢加熱

這種做法會(huì)導(dǎo)致菜肴的加熱時(shí)間增加，食物中的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)在這個(gè)過(guò)程中慢慢流失。維生素C、B1都怕熱，怕煮，據(jù)測(cè)定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。

【正確做法】

通過(guò)旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時(shí)間，降低食材中營(yíng)養(yǎng)素的損失率。例如，豬肉中含有豐富的維生素B1，如將豬肉切成絲，旺火急炒，其維生素B1的損失率約為13%，而切成塊用文火燉，維生素B1的損失率則約為65%。

5、淘米時(shí)反復(fù)清洗，直到淘米水清澈為止

很多人以為，淘米的時(shí)候多過(guò)幾次水，可以使淘出來(lái)的米更加干凈。但根據(jù)實(shí)驗(yàn)，大米中的維生素B1，經(jīng)一次搓淘后減少70%，兩次后減少80%。維生素B1不僅能增進(jìn)食欲，還能維持胃腸的正常蠕動(dòng)和消化液的分泌，參與糖的正常代謝。人體缺少維生素B1，糖的代謝就會(huì)受到影響，神經(jīng)細(xì)胞的正常活動(dòng)會(huì)出現(xiàn)紊亂。

【正確做法】

淘米肘多放點(diǎn)水，快速清洗兩次即可。

6、常吃剩菜剩飯

反復(fù)烹煮的剩菜剩飯容易流失許多營(yíng)養(yǎng)素，包括維生素B群、維生素C、葉酸等，長(zhǎng)期如此會(huì)增加心血管疾病的患病幾率。除此之外，剩菜剩飯中亞硝酸鹽含量增多，致癌物質(zhì)隨即增多。有些人舍不得倒掉高湯或湯汁，如此會(huì)攝取過(guò)多高嘌呤食物，導(dǎo)致尿酸增加，引起痛風(fēng)。

【正確做法】你可以嘗試使用涼拌的方式處理晚餐菜肴

需要注意的是，維生素C、維生素B2、維生素E、維生素K、葉酸、泛酸等營(yíng)養(yǎng)素遇到熱、光，容易造成營(yíng)養(yǎng)流失，所以食材最好存放在有蓋的不透明容器中，然后再放入冰箱冷藏，這樣既不會(huì)產(chǎn)生異味，也不會(huì)破壞食物的鮮度。

7、經(jīng)常做一些二次過(guò)油的菜肴(先炸再炒)

油炸食品含有大量的自由基、過(guò)氧化物與致癌物質(zhì)，增加罹患癌癥的幾率。而且高溫會(huì)使食物中的維生素A、維生素E、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素被破壞，幾乎沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)可言。

【正確做法】

減少大火熱炒。改用蒸、鹵、燙、煮等烹調(diào)方式。選擇含單不飽和脂肪多的植物油，如橄欖油、茶樹油、花生油等。

在我們?nèi)粘５娘嬍持�，很多人在做飯的時(shí)候都是會(huì)遇到上面的誤區(qū)的，但是我想通過(guò)我們上面的介紹，大家都是應(yīng)該學(xué)會(huì)改善了。