食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。

“蘇丹紅”事件再次敲響了食品安全的警鐘，讓人們?cè)趯?duì)食品安全現(xiàn)狀擔(dān)憂(yōu)之余，把食品添加劑當(dāng)成過(guò)街老鼠。但事實(shí)上，食品添加劑不僅改善了食物的品質(zhì)和色、香、味，而且在防腐和加工工藝過(guò)程中，起到了不可或缺的作用。曾有專(zhuān)家說(shuō)：“沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)，也就沒(méi)有健壯的男子、苗條的女子、聰明的小孩和硬朗的老人。”

食品添加劑，用還是不能用?

是是非非，食品添加劑被誤解了

人們對(duì)食品添加劑的抗拒，多源于下列兩種原因：

①被人冒名頂替。一些不法廠(chǎng)商在食品的生產(chǎn)、加工過(guò)程使用化學(xué)制劑，如用蘇丹紅染色、用工業(yè)鹽腌菜、用劇毒農(nóng)藥敵敵畏來(lái)防蟲(chóng)防腐、用氨水來(lái)生產(chǎn)粉絲等，食用這些食品，無(wú)疑會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生極大的危害。例如：人體攝入含有氨的食品，可引起呼吸道、消化道系統(tǒng)的黏膜損傷，氨進(jìn)入人體的血液以后，還會(huì)損害人體的神經(jīng)、消化等系統(tǒng)。嚴(yán)格來(lái)講，上述食品中存在的種種化學(xué)制劑，根本不是食品添加劑中的一員，而是被為了追逐私利的不法商販添加到食品中的。

②被濫用現(xiàn)象嚴(yán)重。如有廠(chǎng)家用奶白素、甜味劑、奶香精等添加劑勾兌酸奶;某些養(yǎng)雞場(chǎng)用一種名為加麗素紅的色素類(lèi)飼料添加劑喂養(yǎng)雞，使其產(chǎn)出所謂的“紅心”雞蛋;不法商人將亞硝酸鈉等發(fā)色劑用在死豬肉、死鱔魚(yú)中，使其顏色變得好看，以掩蓋肉類(lèi)腐敗變質(zhì)的真相;為節(jié)約成本，在一些劣質(zhì)飲料、蜜餞和果脯中過(guò)量使用糖精鈉;等等。

其實(shí)，上述罪過(guò)都不能歸到食品添加劑的頭上。就像菜刀，原本是廚師的好幫手，可被人當(dāng)做兇器，能怪菜刀嗎?很明顯，該被追究責(zé)任的是兇手，而不是菜刀。食品添加劑并不是威脅我們健康的“攔路虎”，恰恰相反，它是人們不可或缺的朋友，只要科學(xué)、合理地使用，并不會(huì)產(chǎn)生危害。

默默無(wú)聞，滿(mǎn)足人類(lèi)做貢獻(xiàn)

食品添加劑為保障人類(lèi)的食品安全、滿(mǎn)足人類(lèi)對(duì)食品色香味的要求，做出了顯著的貢獻(xiàn)。

貢獻(xiàn)一：防腐。就拿苯甲酸、山梨酸等防腐劑來(lái)說(shuō)，如果食品中不添加，在運(yùn)輸保存的過(guò)程中就可能產(chǎn)生某些有害的微生物，其對(duì)健康的危害將遠(yuǎn)甚于防腐劑。

貢獻(xiàn)二：抗氧化。含油脂較多的食品在貯存過(guò)程中易被空氣氧化，引起酸敗、變質(zhì)、變色，而抗氧化劑則能夠有效地阻止或延緩食品的氧化進(jìn)程。

貢獻(xiàn)三：增加食品的色、香、味。如面粉增白劑可改善小麥粉色澤，并能抑制微生物滋生;酸度調(diào)節(jié)劑可用于改善食品的風(fēng)味;著色劑、護(hù)色劑可使食品呈現(xiàn)良好色澤，增進(jìn)食欲;糖醇類(lèi)甜味劑不會(huì)引起血糖值升高，也不產(chǎn)酸，特別適合于糖尿病患者、肥胖癥患者，且還具有防齲齒的功效，讓糖尿病等患者也能吃到甜食……

掌握訣竅，遠(yuǎn)離危害

日常生活中，只要掌握如下訣竅，便可遠(yuǎn)離危害：①選購(gòu)正規(guī)廠(chǎng)家的產(chǎn)品。一般而言，正規(guī)廠(chǎng)家都能保證其食品安全性。②購(gòu)買(mǎi)食品前仔細(xì)觀(guān)察。要認(rèn)清“原色”食品，對(duì)于食品外表異乎尋常的光亮和雪白，應(yīng)考慮其可能存在的問(wèn)題。例如：竹筍、雪耳、粉絲、海蜇等制品的外表過(guò)于雪白透亮，就應(yīng)小心提防;對(duì)于顏色濃艷夸張的食品，如色澤鮮艷的水果罐頭，應(yīng)警惕其可能存在濫用著色劑的現(xiàn)象。若在進(jìn)食時(shí)發(fā)現(xiàn)所吃食物對(duì)舌頭、喉嚨有刺激性，口感不好，或一旦嘗出味道有異，也不宜再繼續(xù)食用。③腌制品、熏制品中的添加劑含量通常較多，平時(shí)應(yīng)盡可能少食用。

最后需要提醒的是，添加劑本身不是毒藥，按規(guī)定使用是安全的，一般不會(huì)導(dǎo)致蓄積中毒。但是，肝腎功能不全的患者和兒童，由于機(jī)體代謝能力低下，不適于食用防腐劑、色素等添加劑含量較多的食品，如方便面、火腿腸、罐頭、飲料等。