肉類是飲食中蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日食用50—75克肉。近日，剛剛發(fā)布的北京人健康白皮書顯示，僅北京居民就有三成人吃肉超過(guò)了推薦量。專家提示，九類患者更應(yīng)少肉，哪怕肉類品種挑選不當(dāng)、烹調(diào)處理不當(dāng)，都會(huì)加重病情。

1.腎功能損害者：雖然肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)，但為了減輕腎的工作負(fù)擔(dān)，腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量，必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng)，必要時(shí)暫時(shí)停止吃肉。

2.心血管疾病患者：研究證實(shí)，攝入紅肉過(guò)多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。紅肉中飽和脂肪酸比例大，膽固醇含量高，對(duì)于控制病情不利。應(yīng)少吃排骨、肥牛等，用魚肉和豆制品來(lái)替代。

3.脂肪肝患者：脂肪肝是由于肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過(guò)多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng)，應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類，多用清燉和蒸煮方法來(lái)烹調(diào)肉類，去掉浮油再吃。

4.膽囊炎和膽結(jié)石患者：過(guò)多的動(dòng)物脂肪會(huì)刺激膽囊的收縮，而肉里大量膽固醇會(huì)增加膽結(jié)石的危險(xiǎn)。所以，這類患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來(lái)替代，配合魚蝦類和低脂肪奶制品來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

5.糖尿病患者：可以按健康人的數(shù)量食用瘦肉，但為了避免心血管并發(fā)癥，宜優(yōu)先選用魚類和禽肉。特別要注意的是肉類烹調(diào)應(yīng)少油，以蒸煮方法為好，避免熏烤煎炸，避免產(chǎn)生過(guò)多的糖化蛋白產(chǎn)物。