三文魚我們并不陌生，而三文魚也是一種營養(yǎng)非常豐富的魚類，它們的肉不僅鮮美，而且對我們的身體也有很多好處，但是我們在吃三文魚的時候一定要講究方法。而不能一味的生吃，因為生吃三文魚會有很多細菌對我們的健康不利。

有一些人喜歡生吃動物來“治病”或者“保健”。“養(yǎng)生教母”馬悅凌的“生泥鰍療法”把一大批人吃得進了醫(yī)院，也并沒有讓人們從根本上去思考這些“另類療法”的風(fēng)險與好處，只是簡單地認為受害者運氣不好，碰上了“不好的泥鰍”。為了美味或者虛幻的“保健”，生吃青蛙、生吃蛇膽、生喝蛇血的大有人在。近日廣東某女士胸部發(fā)現(xiàn)寄生蟲形成的腫塊，再次引起人們對“生吃”的關(guān)注。吃這些東西有風(fēng)險，那么風(fēng)行世界的三文魚，生吃會有危險嗎?

三文魚等魚類的安全風(fēng)險主要來自于四個方面：重金屬污染、生物毒素、寄生蟲以及致病細菌。

重金屬污染由魚類生長的水質(zhì)決定，而生物毒素由水體中的一些藻類和真菌產(chǎn)生。它們由魚的來源決定，后續(xù)加工處理的影響不大，生吃熟吃也就沒有多大差別。所以，避免這兩方面的風(fēng)險，只能通過魚的正規(guī)來源來保證。

三文魚可能感染的寄生蟲有多種，最常見的是異尖線蟲。如果一次吃下去的量比較大，會產(chǎn)生急性食物中毒;即使吃得少，也可能導(dǎo)致人體今后對線蟲過敏。

作為在冷水中生長的寄生蟲，異尖線蟲并不難殺滅。比如在60度之下，它們會被秒殺。但對于喜歡生吃的人來說，加熱到這個溫度都是無法接受的，也就只能通過低溫來凍死它們。作為比細菌高等一些的動物，它們的確可以被凍死，只是需要的條件稍微嚴苛了一些。歐盟規(guī)定，魚必須低于零下20度儲藏24小時以上，才可以用于生食。他們認為，這樣的處理可以充分殺死這些寄生蟲。美國沒有強制規(guī)定，只有推薦性的“操作指南”。而這個推薦比歐盟的要求還要嚴格得多，是零下20度7天以上，或者零下35度15小時以上。

顯然，與歐盟的要求相比，美國的指南以可以更充分地殺死線蟲，但是其操作難度比較大可。歐盟的要求要更容易實現(xiàn)，一些線蟲存活率與儲存溫度時間的實驗顯示，這一要求也可以獲得相當高的安全性。日本沒有這方面的規(guī)定，而喜歡生食的人又多，所以日本吃生魚感染寄生蟲的病例就要遠遠多于歐洲和美國。

有的人會嫌這樣的冷凍處理會破壞魚的風(fēng)味口感，喜歡“新鮮”的生魚。既無加熱，又不冷凍，就只能依靠肉眼來識別寄生蟲并手動去除。好在寄生蟲比細菌大多了，可以通過肉眼看見。如果把肉切得很薄，很細致地檢查，也有可能除之而后快。不過，很否“保障安全”，還取決于魚本身有多少寄生蟲，以及檢查去除得是否完全。這就多少有點依靠運氣了。

以上就是吃三文魚，大家需要了解的這些健康飲食常識問題，只有我們吃的健康，那么才能夠更好地獲取這些食物中，所含有的營養(yǎng)價值，所以大家必須了解這些問題，這樣才可以幫助我們，遠離一些疾病產(chǎn)生的影響。