小龍蝦是夏季很熱門(mén)的一種飲食，不過(guò)，近幾年因?yàn)樾↓埼r的衛(wèi)生問(wèn)題，讓很多朋友對(duì)之望而卻步，那么是不是在生活中我們一定要對(duì)它敬則遠(yuǎn)之呢？是否有什么方法可以讓我們安全的吃這美味的小龍蝦呢？

一、小龍蝦有寄生蟲(chóng)嗎?

很多人以為現(xiàn)在衛(wèi)生條件好了，寄生蟲(chóng)病已經(jīng)不見(jiàn)了，可以放心吃肉、吃海鮮等生鮮食物�？墒聦�(shí)上，“病從口入”這一原則任何時(shí)候都不能忽視。雖然現(xiàn)在檢疫、消毒條件不斷提高，但還是有一些寄生蟲(chóng)或蟲(chóng)卵藏在動(dòng)物體內(nèi)。一旦烹飪時(shí)沒(méi)有充分熟透，這些寄生蟲(chóng)就可能找到機(jī)會(huì)，潛入人體，引起發(fā)熱、腹痛、肝脾腫大，甚至腦膜炎、劇烈頭痛、抽搐等癥狀。

據(jù)介紹，小龍蝦的食性很雜，除植物秸稈和水草外，還以死掉的魚(yú)類(lèi)或同類(lèi)的尸體食，由于其有吃腐尸的習(xí)慣，它們的身體中攜帶了量的細(xì)菌和有毒物質(zhì)。一些商販為賺到的錢(qián)，組織人力到河流、泥塘中捕撈野生環(huán)境下生長(zhǎng)的小龍蝦，不經(jīng)過(guò)檢疫運(yùn)到市場(chǎng)低價(jià)出售，很多小龍蝦死亡后，成為細(xì)菌大量繁衍的溫床。

以前曾風(fēng)行過(guò)一陣“十三香龍蝦”，這玩意兒的衛(wèi)生狀況你要悠著點(diǎn)，它們都是田埂邊的臭水溝里長(zhǎng)大的。好在現(xiàn)今流行的“小龍蝦”，大多數(shù)以人工養(yǎng)殖為主，相對(duì)干凈許多。但還是要小心為妙，若是生食或半生不熟，都可能使人體感染寄生蟲(chóng)———所以必須熟食小龍蝦，因?yàn)楦邷夭拍芡耆珰⑺兰纳�蟲(chóng)。

即使人工養(yǎng)殖，也存在著一定的弊端。一些商販為了迎合小龍蝦的生長(zhǎng)習(xí)性，縮短生長(zhǎng)周期，故意向池中投喂不干凈的飼料;更有甚者，將被污染的水塘、泥沼作為養(yǎng)殖地，在環(huán)境下生長(zhǎng)的小龍蝦如果擺上食桌，對(duì)人的健康會(huì)構(gòu)成嚴(yán)重威脅。

據(jù)知情人士介紹，小龍蝦生活的水域中充斥大量的浮游生物，不論人工養(yǎng)殖還是野生的，都是寄生蟲(chóng)的宿主，這一物種在有些國(guó)家還被用作吸附水中的重金屬和有毒物質(zhì)。

食用這種小龍蝦的確冒一定的風(fēng)險(xiǎn)，如果小龍蝦本身感染有肺吸蟲(chóng)囊蚴(肺吸蟲(chóng)生活史中童蟲(chóng)的發(fā)育期)，人在食用時(shí)又不注意煮熟煮透，就有可能感染肺吸蟲(chóng)病，輕者咳嗽、胸痛、咯血，嚴(yán)重的還有可能發(fā)生癲癇或偏癱。幾年前，北京曾出現(xiàn)過(guò)市民因?yàn)槭秤眯↓埼r中毒而發(fā)生“急性骨骼肌溶解癥”的病例。

二、吃小龍蝦要注意什么?

1、要選新鮮的。說(shuō)到區(qū)別小龍蝦的優(yōu)劣，其實(shí)很簡(jiǎn)單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質(zhì)緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時(shí)間或是已經(jīng)死了的小龍蝦，則肉質(zhì)酥軟，看上去空空的，不飽滿。

2、死龍蝦千萬(wàn)不能吃。因?yàn)辇埼r是高蛋白生物，本身體內(nèi)含有的細(xì)菌多，龍蝦一死，細(xì)菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。吃小龍蝦前，還要看一下小龍蝦的軀體，如尾部蜷曲，說(shuō)明入鍋前是活的。如果尾很直，說(shuō)明入鍋之前就已經(jīng)死了，死的小龍蝦體內(nèi)的病菌易超標(biāo)，最好不要吃。

3、活龍蝦在買(mǎi)來(lái)后，最好放在清水里養(yǎng)24~36小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)，殺死細(xì)菌。

4、在加工龍蝦時(shí)，是兩腮里的臟東西要清除，因?yàn)槿�毛里面吸附了很多�?xì)菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。最后還要經(jīng)過(guò)刷、洗才能烹飪。

5、烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。

6、怎么辨別小龍蝦是否熟了呢?方法很簡(jiǎn)單，就是咬一下——如果咬時(shí)肉不發(fā)軟，有嚼頭，且同時(shí)有汁流出，就是熟的;還有，觀察被咬開(kāi)的橫截面顏色是否一致，一致則熟。

看來(lái)，只要我們能正確的處理小龍蝦，放心食用還是可以的，最重要的是大家要學(xué)會(huì)正確清理和烹飪的方法。