三文魚(yú)因其味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩而深受歡迎，在中國(guó)，三文魚(yú)最常見(jiàn)的吃法是生吃，這樣更能感受到食材的原滋原味，那么如何挑選優(yōu)質(zhì)的三文魚(yú)呢，一起跟小編來(lái)看看吧。

色澤口感助你挑選優(yōu)質(zhì)三文魚(yú)

三文魚(yú)等魚(yú)類(lèi)潛在的不安全來(lái)自于四個(gè)方面：重金屬污染、生物毒素、寄生蟲(chóng)以及致病細(xì)菌。

重金屬污染由魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)的水質(zhì)決定，而生物毒素由水體中的一些藻類(lèi)和真菌產(chǎn)生。而加工對(duì)規(guī)避這兩類(lèi)污染并不能起到作用，避免這兩方面的風(fēng)險(xiǎn)，只能通過(guò)魚(yú)的正規(guī)來(lái)源來(lái)保證。

三文魚(yú)可能感染的寄生蟲(chóng)有多種，最常見(jiàn)的是異尖線蟲(chóng)。一次性食用三文魚(yú)過(guò)量，會(huì)產(chǎn)生急性食物中毒;就算吃得少，也可能導(dǎo)致人體今后對(duì)線蟲(chóng)過(guò)敏。

異尖線蟲(chóng)加熱到60℃便可以被殺死。但對(duì)于喜歡生吃的人來(lái)說(shuō)，加熱到這個(gè)溫度也無(wú)法接受。充分的低溫來(lái)冷凍也可以殺死它們。歐盟規(guī)定，魚(yú)必須低于零下20℃儲(chǔ)藏24小時(shí)以上，才可以用于生食。

寄生蟲(chóng)比細(xì)菌大多了，可以通過(guò)肉眼看見(jiàn)。如果把肉切得很薄，很細(xì)致地檢查，也有可能除之而后快。不過(guò)，是否“保障安全”，還取決于魚(yú)本身有多少寄生蟲(chóng)，以及檢查去除得是否完全。

三文魚(yú)的優(yōu)劣可以從色澤和口感兩個(gè)方面入手，看魚(yú)的外觀、魚(yú)皮是否完整，剖開(kāi)以后顏色是否鮮艷，有沒(méi)有很明晰的脂肪大理石條紋。三文魚(yú)刺身都是現(xiàn)場(chǎng)切片的，需要馬上食用，新鮮的魚(yú)肉口感比較結(jié)實(shí)、飽滿、有彈性，一般有經(jīng)驗(yàn)的食客能夠辨別出所食用的三文魚(yú)是否新鮮。

三文魚(yú)熟食也美味

要想要安全食用三文魚(yú)，熟食是最佳選擇。不少人會(huì)認(rèn)為熟食破壞了三文魚(yú)的口感，然而，選對(duì)了做法，熟食三文魚(yú)也可以和刺身一樣美味。

選擇一口平底鍋，均勻地撒上少許橄欖油，將腌制好的三文魚(yú)放于平鍋上以中火煎約三分鐘，兩面略呈金黃即可。三文魚(yú)怕熱，70℃以上的高溫就導(dǎo)致不飽和脂肪酸開(kāi)始氧化，同時(shí)三文魚(yú)更怕做得過(guò)老，不但影響口感，連維生素也會(huì)變得蕩然無(wú)存。一定只能微煎，千萬(wàn)不能油炸。八成熟最多，五成熟更好，既保存了它的鮮嫩，又可祛除魚(yú)腥味。再澆上點(diǎn)稍微翻炒過(guò)的圣女果和茴香吧，清新靚麗的酸甜汁水和肥美的三文魚(yú)相得益彰。