我們很多人都是愛(ài)吃魚(yú)的，尤其是我們知道魚(yú)還是新鮮的比較好吃的，但是也不是完全新鮮的魚(yú)好吃的，有的時(shí)候吃魚(yú)也是要注意方法的，下面我們就給大家說(shuō)說(shuō)日常生活中吃魚(yú)的方法吧。

宰殺活魚(yú)別忘放血

有的人買(mǎi)來(lái)活魚(yú)，宰殺時(shí)不知道要放血，鮮活魚(yú)只有放了血再烹調(diào)，吃起來(lái)才更加鮮嫩、不腥。

放血的方法很簡(jiǎn)單，您只要將魚(yú)鰓下橫拉一刀，控一下血就可以了。然后您再去鰓、去鱗、開(kāi)膛去內(nèi)臟。

放了血的活魚(yú)，可清蒸、課醋椒，無(wú)論怎么做，都沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)腥懷味。

做魚(yú)切忌先放姜

魚(yú)是家庭中的重要副食品，味道鮮美。但如果做不好不會(huì)帶有腥味。人們常用姜來(lái)去腥，有的家庭，甚至有的廚房在烹制魚(yú)時(shí)，待油熱后就先把姜放下去，說(shuō)是姜的香味煽出后再放魚(yú)，去腥味效果好。其實(shí)不然，實(shí)踐證明烹制魚(yú)時(shí)如果過(guò)早地放入生姜，魚(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的除腥作用。如果等到魚(yú)中的蛋白質(zhì)凝固了在添加生姜，就可以達(dá)到徹底去腥的目的。也就是說(shuō)要先把魚(yú)烹煮一會(huì)再放姜，其效果特別好。不妨請(qǐng)您試試。

破了苦膽，別忘用堿

剖魚(yú)的時(shí)候，一不小心把苦膽弄破了這是常見(jiàn)的事。膽汁污染了魚(yú)肉，使魚(yú)肉帶有苦味，很不好吃。破了苦膽通常用水洗不大管用，您可以用純堿來(lái)解決。具體的方法是：先用涼水把魚(yú)沖洗干凈，把膽水染黃處洗白。在撒點(diǎn)純堿，稍等片刻，再用水沖凈。如果膽汁污染面大，可把魚(yú)放到稀純堿中浸泡片刻，然后在清洗，苦味便可消除。

為什么純堿可以除去魚(yú)膽苦味呢?這是因?yàn)槟懰�中產(chǎn)生苦味的主要成分是膽汁酸，膽汁酸難溶于水，一般很難用水洗凈。用水沖洗的目的只在于洗去尚未滲入肉內(nèi)的膽汁。而滲入肉內(nèi)的膽汁遇純堿后則發(fā)生中和化學(xué)反應(yīng)，使膽汁酸變成可溶于水的膽汁酸鈉，這是再用水洗滌、浸泡一下，把多余的堿及滲出的膽汁酸鈉洗去，苦味即可基本清除。

活魚(yú)不宜馬上烹調(diào)

在日常生活中，人們都認(rèn)為活魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，把“活魚(yú)活吃”奉為上等菜肴。其實(shí)，這種吃飯是不科學(xué)的，無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看還是從味道上看，活魚(yú)或剛死的魚(yú)，都不是食用的最佳時(shí)間。

魚(yú)類(lèi)死后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，肌肉逐漸僵硬，處于僵硬狀態(tài)的魚(yú)，其肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒(méi)有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。吃起來(lái)不僅感到肉質(zhì)發(fā)硬，同時(shí)也不利于人體消化吸收。當(dāng)魚(yú)體進(jìn)入高度僵硬后，即開(kāi)始向溶解階段轉(zhuǎn)化。這時(shí)魚(yú)中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處于這個(gè)階段的魚(yú)不管您用什么方法烹制，味道都是非常鮮美。

魚(yú)肉用鹽喂，加工不易碎

魚(yú)，是人們膳食結(jié)構(gòu)中蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，隨著人們生活水平的提高，對(duì)魚(yú)品的需要越來(lái)越大，烹制方法也是日趨多樣，有的魚(yú)整條加工，有的魚(yú)切成魚(yú)片、魚(yú)丁，炸、熘、爆、炒….，做成各種菜。

魚(yú)肉的肌肉纖維細(xì)軟，切成丁片后，如不采取措施，在加工過(guò)程中很容易破碎，影響菜肴品質(zhì)。為了保持塊形完整，在烹調(diào)加工前，您不妨在加工好的魚(yú)肉上放少許鹽腌一下就不會(huì)碎了，這是因?yàn)轸~(yú)肉中的蛋白質(zhì)在適量鹽的作用下，發(fā)生凝固、收縮，并由于蛋白質(zhì)分子間的相互作用，成為具有彈性的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使魚(yú)肉具有一定的韌性而不易破碎了。

好文推薦:

低血糖吃什么好？特推四大食療方 >>>

冬季常吃七大常見(jiàn)食物增強(qiáng)免疫力 >>>

常吃7種食物助你遠(yuǎn)離乳腺癌 >>>

防禽流感手冊(cè) 食療提高免疫力 >>>

特推：壯陽(yáng)補(bǔ)腎的三大健康食療法 >>>

男性補(bǔ)腎壯陽(yáng)的五大藥膳食療方 >>>