水產是飲食的重要組成部分，水產品不但口味鮮美，而且有很好的保健效果，是非常受歡迎的食物之一，尤其是魚類，對人體健康的作用非常大，關于水產的保健作用，我們來看看專家的介紹吧。

在我們目前的膳食結構中，單從熱能、蛋白質、脂肪每日人均攝入量分析，已接近世界平均水平，但動物性蛋白質所占比重明顯低于世界平均水平，甚至低于亞洲及其他發(fā)展中國家的平均水平。而在增加動物蛋白質的比重時，提高水產品在肉類食物中的比重已成為我國膳食結構調整的發(fā)展趨勢，也王是一種全球時尚。尤其當人們越來越認識到以魚為代表的水產品食物與人體健康的關系時，更感到增加水產品在動物蛋白質中比重的重要性。

我國早在2000年前就有"魚與熊掌"的典故，把魚列為海味之首，與作為山珍之首的熊掌相提并論，可見人們對魚的營養(yǎng)豐富、味道鮮美早有認識。隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，對魚的營養(yǎng)價值和保健作用不斷有新的、更高的論斷。1989年英國營養(yǎng)化學研究所教授克羅福特作出"人類通過吃魚攝取DHA，增強大腦功能，促進了人類進化"的結論，他把人類對魚的認識提高到了一個新的高度。

DHA是人的大腦必不可少的不飽和脂肪酸，而大腦本身又不能產生DHA，需要從食物中攝取，而人的食物無論畜肉、禽肉、蛋、奶，還是糧食、蔬菜、水果等，陸生動植物幾乎都不含DHA，惟有水產品中含有，魚在這方面具有不可替代的作用。

魚油、魚腦、魚眼中含有大量的DHA，因此，富含DHA的魚類被稱為人類生命健康的源泉之一。

DHA即二十二碳六烯酸，是I)ocosa}texaenio~!Acid的縮寫，是高度不飽和脂肪酸。在人的大腦脂質中有10%是DHA，DHA只存在于魚類和貝類體內。魚中含DHA最豐富的部位是魚頭，蘊藏量高達50%～70%，是魚體其他部分的2～3倍。在魚頭及魚腦內含有魚油，"魚油"內富含活性物質"二十碳五烯酸"及"二十二碳六烯酸"。經常吃魚，多吸收這些物質，可活化神經細胞，改善大腦功能。DHA對大腦細胞尤其是神經傳導和突觸細胞的生長發(fā)育有極重要的作用，它能營養(yǎng)接受大量信息的腦細胞，使信息傳遞迅速，記憶力增強，還可提高大腦判斷和應急能力，減少各種失誤，提高智力，使人聰明。DHA既可促進兒童大腦發(fā)育，又可延緩老人大腦萎縮和神經網(wǎng)絡的破壞，防止記憶力衰退和老年性癡呆癥的發(fā)生;能降低m液中膽固醇，防止動脈粥樣硬化，抑制血栓素的合成，抑制血小板凝聚和延緩血栓的形成，預防心、腦血管疾病。臨床醫(yī)學的資料表明，定期吃魚的人似乎可降低突發(fā)心臟病死亡的危險性。哈佛大學和婦科醫(yī)院的研究者發(fā)現(xiàn)，每周吃1次魚的人突發(fā)心臟病死亡的危險性是那些每個月僅吃1次魚的人的一半。研究者還發(fā)現(xiàn)魚油含有高水平的N一3脂肪酸，尤其是海產魚脂中含量較多，N一3脂肪酸具有影響人體脂質代謝的作用，可使甘油三脂和總膽固醇降低，使有益的高密度脂蛋白質增高，使有害的低密度脂蛋白減少，還有抑制血小板的聚集、抑制血管炎性反應以及抗心律失常的作用。因此，吃魚可預防動脈硬化和冠心病，降低突發(fā)心臟病死亡的危險性。另外，日本長崎縣工業(yè)技術中心功能性食品技術研究會，對20種魚類的肉質、血液和內臟進行了分析，發(fā)現(xiàn)魚類血液和內臟的蛋白質中含有降血壓的物質。他們是從沙丁魚、青花魚、比目魚中分析出來的，其中比目魚的血液中以及沙丁魚和青花魚的肉質中含降血壓物質。另據(jù)美國《醫(yī)學協(xié)會雜志》于1995年發(fā)表的一篇研究報告中指出，在海魚中含有一種w一3脂肪酸，食用后能進人人體紅細胞膜，進而產生抗病效果。這種脂肪酸能夠大大降低心搏停止的危險。

水產的重要性，相信大家已經了解了，而日常飲食中，一定要經常使用，避免確實必要的營養(yǎng)，而影響身體健康。