維生素B1(硫胺素)在糖代謝中發(fā)揮重要的作用，它能維護(hù)神經(jīng)、肝臟、心臟的健康，促進(jìn)人體生長發(fā)育，有助于消化，增進(jìn)食欲，促進(jìn)奶汁分泌。缺乏時(shí)，會(huì)產(chǎn)生腳氣病，主要表現(xiàn)為多發(fā)性神經(jīng)炎，心臟功能異�？哼M(jìn)，身體浮腫、厭食、嘔吐等。維生素B1廣泛存在于谷、豆類植物的種子表層，粗雜糧中含量最豐富。但因?yàn)楝F(xiàn)代人所食用的食物大多都是精制過的，所以出現(xiàn)維生素B1缺乏的人越來越多，尤其是少年兒童。

愛吃生魚的人更加如此，因?yàn)樯�魚中含有破壞維生素B1的硫胺酶(維生素B1分解酶)，長期吃生魚，會(huì)造成維生素B1缺乏。但一般的魚經(jīng)過加熱之后，維生素B1分解酶會(huì)在煮沸時(shí)即被鈍化，不會(huì)影響混合食物中維生素B1的吸收。而鯉魚中的維生素B1分解酶對熱穩(wěn)定，加熱也不被破壞，所以經(jīng)常吃鯉魚的人要注意補(bǔ)充維生素B1，吃鯉魚的同時(shí)要多吃些含維生素B1豐富的食物，以滿足食物中維生素B1的含量。例如：麥麩、大米、黃豆、花生、蔬菜、瘦豬肉、動(dòng)物內(nèi)臟等。