名詞解釋：關(guān)于DHA，人們并不陌生，嬰幼兒奶粉、各種營養(yǎng)保健品都宣稱自己含有豐富的DHA。可DHA到底是個什么東西？DHA是真正的腦黃金，是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大,約占50%。

　　主要功能：影響大腦發(fā)育，對于嬰幼兒來說尤其重要；促進視網(wǎng)膜光感細(xì)胞的成熟；保護心血管。

　　主要食物來源：主要存在海洋魚體內(nèi)，而魚體內(nèi)含量最多的則是眼窩脂肪、其次是魚油。也可以通過合理選擇食用油來補充。各種食用油中，以橄欖油、核桃油含有亞麻酸最多，在人體內(nèi)可以衍生為DHA。

　　攝取量：每人每天應(yīng)至少攝入0.75克。

　　貼心提醒：如果想通過吃魚起到健腦和維護心腦血管的作用，那么最好食用應(yīng)季的魚。

　　吃魚時，不同的烹調(diào)方法會影響對魚體內(nèi)不飽和脂肪酸的利用率。蒸魚的時候不飽和脂肪酸的損失較少，DHA含量會剩余90%以上�？爵~或燉魚中的DHA會減少20%左右。炸魚時的DHA的損失更大，只能剩下50%—60%。在炸魚的過程中，魚中脂肪會逐漸溶出到油中，油的成分又逐漸滲入魚體內(nèi)的緣故。