據(jù)全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站關(guān)景象介紹，鰻魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，自古以來(lái)老百姓視鰻魚(yú)為滋補(bǔ)品�，F(xiàn)代科學(xué)證明，鰻魚(yú)不僅含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸和維生素，其礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鋅、硒等元素含量均高于陸上動(dòng)物。鰻魚(yú)極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效已被科學(xué)界廣泛認(rèn)同，鰻魚(yú)膽固醇含量與其它魚(yú)類(lèi)接近，總膽固醇含量為1.0~1.28mg/g，仍屬低膽固醇食物。近幾年醫(yī)學(xué)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇有高密度脂蛋白(HDL)和低密度脂蛋白(LDL)之分，LDL會(huì)在血管壁凝固導(dǎo)致心腦血管疾病，而HDL與LDL的作用正好相反，是血管的清道夫。
　　鰻魚(yú)含HDL含量高達(dá)7.3~23.3%，平均值僅低于雞蛋(20%左右)，高于其他陸上動(dòng)物(只有2~7.1%)。因此，食用鰻魚(yú)不但能滋補(bǔ)健身、強(qiáng)筋壯骨、增長(zhǎng)智力，而且能軟化血管，降低血脂，預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。

　　補(bǔ)充大腦營(yíng)養(yǎng) 美容養(yǎng)顏的鰻魚(yú)!

　　魚(yú)類(lèi)對(duì)人類(lèi)的大腦有益，許多人都知道。據(jù)《現(xiàn)代護(hù)理報(bào)》報(bào)道：鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分比鱸魚(yú)、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質(zhì)和微量元素含量更是陸上動(dòng)物所不能比擬的�？茖W(xué)研究表明，鰻魚(yú)是含EPA和DHA最高的魚(yú)類(lèi)之一，不僅可以降低血脂、抗動(dòng)脈硬化、抗血栓，還能為大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素。DHA能促進(jìn)青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。

　　預(yù)防動(dòng)脈硬化，鰻魚(yú)首當(dāng)其沖。鰻魚(yú)兼有魚(yú)油和植物油的有益成分，是補(bǔ)充人體必需的脂肪酸、氨基酸的理想食物。鰻魚(yú)的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預(yù)防衰老和動(dòng)脈硬化，從而具有護(hù)膚美容作用。

　　長(zhǎng)壽國(guó)的日本人，在冬天就常吃香噴噴的烤鰻魚(yú)飯來(lái)驅(qū)走嚴(yán)寒，以保持充沛精力。臺(tái)灣地區(qū)將重陽(yáng)節(jié)作為食鰻節(jié)，是要告訴大家鰻魚(yú)是長(zhǎng)壽的象征，食鰻魚(yú)能促進(jìn)健康長(zhǎng)壽。

　　為了家人大腦靈活，身體健康，經(jīng)常在餐桌上加一道菜吧—鰻魚(yú)!