蝦肉肥嫩鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不腥無(wú)刺是滋補(bǔ)壯陽(yáng)之妙品。 　　簡(jiǎn)介 　　蝦屬節(jié)肢動(dòng)物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。蝦主要分淡水蝦和海水蝦，海蝦有對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等。還有半咸水蝦如白蝦等。蝦肉肥嫩鮮美，不腥無(wú)刺是滋補(bǔ)壯陽(yáng)之妙品。 　　營(yíng)養(yǎng)成分(100克) 　　熱量87.00千卡，蛋白質(zhì)16.40克，脂肪2.40克，碳水化合物2.20克，膽固醇240.00毫克，維生素A48.00微克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.03毫克，尼克酸2.20毫克，維生素E5.33毫克，鈣325.00毫克，磷186.00毫克，鉀329.00毫克，鈉133.80毫克，鎂60.00毫克，鐵4.00毫克，鋅2.24毫克，硒29.65微克，銅0.64毫克，錳0.27毫克。 　　營(yíng)養(yǎng)分析 　　不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，但又無(wú)腥味和骨刺，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵等)，海蝦還富含碘質(zhì)，對(duì)人類的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20%左右。 　　1.蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。 　　2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。 　　3.蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。 　　4.日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。 　　相關(guān)人群 　　一般人群均可食用 　　1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無(wú)力之人更適合食用。同時(shí)適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。 　　2.宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦。體質(zhì)過(guò)敏，如患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。另外蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。 　　食物相克 　　食蝦時(shí)嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死。蝦不宜與豬肉同食，易損精。同時(shí)忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。糖、果汁與蝦相克：同食會(huì)腹瀉。 　　食用提示 　　每次約50克 　　食用指導(dǎo) 　　色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食。蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。 　　食療作用 　　淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)。 　　蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。 　　適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。 　　1.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗早衰。常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可)，溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽(yáng)萎、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。 　　2.如果婦女產(chǎn)后乳汗少或無(wú)乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。 　　3.蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。 　　4.海蝦是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。 　　文獻(xiàn)選錄 　　《本草綱目》：凡蝦之大者蒸曝去殼，食以姜醋，饌品所珍。 　　《隨息居飲食譜》：海蝦，鹽漬暴干，乃不發(fā)病，開胃化痰，病人可食。 　　《綱目拾遺》：蝦生淡水者色青，生咸水者色白，溪澗中出者殼厚氣腥，湖澤池沼中者殼薄肉滿，氣不腥，味佳，海中者色白肉粗，味殊劣。入藥以湖澤中者為第一。 　　《食療本草》：動(dòng)風(fēng)、發(fā)瘡疥。 　　《隨息居飲食譜》：蝦，發(fā)風(fēng)動(dòng)疾，生食尤甚，病人忌之。 　　《飲食須知》：多食動(dòng)風(fēng)助火，發(fā)瘡疾。有病人及患冷積者勿食。