秋季吃柿子是很多朋友的期待，而且柿子不止可以直接食用，還能制作成柿餅食用，相信對(duì)于這種美味大家一定都是有所了解的，那么我們自己是否可以制作柿餅?zāi)�？它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又有哪些呢？

柿餅是由柿子經(jīng)過一定的處理制成的，千萬不要以為柿餅沒有營(yíng)養(yǎng)，所含的營(yíng)養(yǎng)還是很高呢，而且功效與作用也不少，下面我們來看看柿餅的功效與作用。

柿餅的功效與作用

1.柿子能有效補(bǔ)充人體養(yǎng)分及細(xì)胞內(nèi)液，起到潤(rùn)肺生津的作用。

2.柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大。

3.柿子中的有機(jī)酸等有助于胃腸消化，增進(jìn)食欲，同時(shí)有澀腸止血的功效。

4.柿子能促進(jìn)血液中乙醇的氧化，幫助機(jī)體對(duì)酒精的排泄，減少酒精對(duì)機(jī)體的傷害。

5.柿子有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動(dòng)脈流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。

6.柿餅經(jīng)過加工熬制，可治療便血和老年人咳嗽，對(duì)肝炎也有一定的療效。用柿餅加工的豌豆糕，涼甜可口，為夏令佳品。柿餅可治便血，解酒毒，對(duì)降低血壓也有一定的作用，柿霜還可治喉痛，咽干及口瘡等。

柿餅的做法

1.將牛油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎，取面粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當(dāng)各種物料摻和出現(xiàn)粘性時(shí)，即成糖餡。

2.將面粉1千克堆放在案板上，中間挖個(gè)坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手將面粉與柿子和勻，搓成軟面團(tuán)，再陸續(xù)加入面粉500克，揉搓成較硬的面團(tuán)。把剩下的面粉撒在面團(tuán)周圍，即成柿子面。

3.取柿子面劑一塊(約50克)，拍平，包入15克糖餡，制成柿子餅坯(2千克面粉可做餅80個(gè))。

4.將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊里。用鐵鏟翻轉(zhuǎn)，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘，底面發(fā)黃時(shí)，再翻轉(zhuǎn)面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。

最后一步就是上霜了。柿餅?zāi)芊裆纤�，主要取決于柿餅本身的含水量，曬得過干或過濕，都不易出霜。因此，在人缸時(shí)應(yīng)檢查其所曬程度。若用手壓有堅(jiān)硬感，表明曬得過干，應(yīng)在柿皮上噴灑少量水，用塑料薄膜覆蓋1-2小時(shí)，使柿皮將水分吸收后再人缸。若用手壓無彈性，感覺過軟，表明曬得不夠干，應(yīng)選擇干燥。

貯藏也是最為關(guān)鍵的一步，制成的柿餅中挑出次品，把其他的用潔白的甘草捆成“十字”形，即可作為食物產(chǎn)品進(jìn)行市場(chǎng)出售。如果大量的分批出售，更需要特別的妥善貯藏，嚴(yán)禁防霉變質(zhì)。最為方便快捷的方法是：在裝有柿餅的器皿內(nèi)墊上消毒過的干燥稻草，這樣的話就可以儲(chǔ)存。

柿餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及制作方法大家都了解了，那么關(guān)于柿子的飲食禁忌大家是否也知道呢？希望朋友們?cè)谙碛眠@種美味前一定要先去了解一下關(guān)于柿子的飲食禁忌。