水果對我們身體的保健功效是很營養(yǎng)的，在眾多的水果中，火龍果以其鮮艷的外表和美味的果肉受不到不少人的喜愛，可是大家是否知道，除了果肉營養(yǎng)豐富，它的皮也是一種寶，因為它含有一種很好的保健物質(zhì)-花青素。

花青素是一種強力的抗氧化劑，強于胡蘿卜素10倍以上，且能在人體血液中保存活性75小時。它能夠保護人體免受有害物質(zhì)——自由基的損傷，有助預防多種與自由基有關(guān)的疾病�；ㄇ嗨啬軌蛟鰪娧�管彈性，保護動脈血管內(nèi)壁，降低血壓，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性，促進視網(wǎng)膜細胞中的視紫質(zhì)再生，改善視力，還具有抗輻射的作用�？傊�，花青素從許多方面維護人體的健康，為我們帶來多種益處。

因此，在吃火龍果時，盡量不要丟棄內(nèi)層粉紅色的果皮�？梢杂眯〉豆蜗轮苯由�吃，或切成細條涼拌，榨汁食用也是不錯的選擇。需要提醒的是，火龍果皮不宜沏茶、煮湯或蒸炒，因為高溫會導致花青素局部降解，降低其營養(yǎng)價值。

藍莓花青素的保健作用：

花青素是純天然的抗衰老的營養(yǎng)補充劑，研究證明是當今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E高出五十倍，比維生素C高出二十倍。它對人體的生物有效性是100%，服用后二十分鐘就能在血液中檢測到。

花青素在歐洲，被稱為“口服的皮膚化妝品”猶其藍莓花青素，營養(yǎng)皮膚，增強皮膚免疫力，應對各種過敏性癥狀。黑枸杞的發(fā)現(xiàn)，顛覆了原有的藍莓是含花青素之王的水果，黑枸杞所含花青素是藍莓的幾倍甚至十幾倍之多，還可維持正常的細胞連結(jié)、血管的穩(wěn)定、增強微細血管循環(huán)、提高微血管和靜脈的流動，進而達到異常皮膚的迅速愈合。花青素是天然的陽光遮蓋物，能夠防止紫外線侵害皮膚，皮膚屬于結(jié)締組織，其中所含的膠原蛋白和硬性蛋白對皮膚的整個結(jié)構(gòu)起重要作用。

增強視力，消除眼睛疲勞;延緩腦神經(jīng)衰老;對由糖尿病引起的毛細血管病有治療作用;增強心肺功能;預防老年癡呆。

黑枸杞所含花青素是目前所有植物花青素中功能最優(yōu)良(尤其是有16種生物類黃酮組成的花青素，有比一般植物花青素更優(yōu)越的生理活性)、應用范圍最廣，副作用最低，也是價格最昂貴的品種�；ㄇ嗨睾�量達28%的黑枸杞提取物價格是含量達25%的藍莓提取物的10—20倍，可見其超凡的價值。

花青素顏色隨PH值發(fā)生變化，從當PH值為3時的覆盆子紅到當PH值為5時的深藍莓紅。在大多數(shù)應用中，這些色素具有良好的光、熱和PH穩(wěn)定性，并且能夠承受巴氏和UHT熱處理。花青素廣泛地應用在飲料、糖果、果凍和果醬中。紫甘薯花青素在不同PH值下的顏色變化

紫甘薯花青素在不同PH值下的顏色變化影響花青素呈色的因子包括花青素的構(gòu)造、pH值、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受內(nèi)在、外在因子和栽培技術(shù)的影響。紫外線可增加花青素含量;高溫會使花青素降解。

花青素類色素廣泛存在于所有深紅色、紫色或藍色的蔬菜水果，比如黑枸杞、胭脂蘿卜、桑葚、鈣果、葡萄、黑莓、無花果、櫻桃、甜菜根、茄子、紫玉淮山、紫甘薯、黑龍珠土豆、血橙、紅球甘藍、藍莓、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑(紅)米、黑豆、牽�；ǖ戎参锏慕M織中。

葡萄皮是花色苷類色素的主要原料，其他屬于此類色素并具有開發(fā)前景的有胡蘿卜素、高粱紅色素、山楂紅色素、黑米紅色素、牽牛紅色素、雞冠花紅色素，越橘紅色素。