荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是人們喜愛的時令鮮品，荸薺肉嫩汁多，但無特殊氣味，既可以生吃也可被作為蔬菜烹制。

荸薺品種眾多，以江西所產(chǎn)的最為有名。贛南會昌素產(chǎn)荸薺，并且種法也與其他地方不同。其顆粒比其它地方所產(chǎn)的大三倍左右，肉脆嫩而香，人稱雋品。福州佳品荸薺肉嫩汁多，渣滓極少。其他如蘇州的黑荸薺，華林的紅荸薺，都是不可多得的珍品。舊時紹興大紅袍，紫烏皮荸薺，山東汶上大荸薺也都是聞名遐邇。

功效

1. 荸薺是寒性食物，有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。

2. 荸薺的含磷量是根莖蔬菜中最高的，它能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。

3. 荸薺中含有的抗菌成分荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。

貯存要領(lǐng)

將荸薺用報紙包好，放入冰箱冷藏即可。

烹煮知識

1. 食用荸薺最方便的方法是直接水煮，煮熟之后再剝皮，食用。不過，去皮之后的荸薺很容易變色，如果不吃可以暫時浸泡在水中。

飲食宜忌

荸薺性偏涼，容易頭暈、胃寒、手腳冰冷的人最好少吃。

美味佳肴

荸薺獅子頭

原料：去皮荸薺5只，瘦肉餡300克，菜心50克。

配料：鹽5克，醬油20克，糖15克，雞蛋1只，生粉，蔥末、姜末、味精、料酒、濕淀粉各適量。

做法：1. 將荸薺輒成米粒大小，拌進(jìn)肉餡中，加鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉、味精、蔥姜末拌勻，做成四個大肉圓。

2. 炒鍋上火，倒入油，油熱后放入肉圓煎至兩面黃時，烹入料酒，加醬油，糖倒高湯，用小火燜燒15分鐘，將獅子頭盛人用菜心墊好底的盆中，把鹵汁著芡澆于面上。

特點： 鮮嫩帶脆，咸中有甜，紅綠相襯。

祛病小偏方

荸薺有降壓作用:荸薺配合海蜇皮，能夠消熱去痰，降低血壓。另外，荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起，稱為“五汁飲”，用于生津消熱、降低血壓。

治癌癥病人脾肺兩虛

用料：荸薺100克，蘑菇100克，雞蛋3只，植物油、香蔥、鹽適量。

做法：將荸薺洗凈切片;蘑菇洗凈，切片;香蔥洗凈去根須，切成蔥花。取雞蛋放入碗內(nèi)，投入蘑菇、荸薺、油、鹽，用筷子打攪拌勻。再放入燒熱的油鍋中，不停翻炒，待成小塊狀時即可，佐膳服用。

值得提醒的是荸薺可以生吃，但是由于荸薺生長在水中所以容易感染寄生蟲，所以荸薺的科學(xué)吃法是所以一定要洗凈去皮再吃。