柑橘類水果所含有的人體保健物資，目前已分別出30余種，其中主要有：類黃酮、單萜、香豆素、類胡蘿卜素、類丙醇、吖啶酮、甘油糖脂質(zhì)等。

類黃酮

柑橘類水果所含的類黃酮有三種類型：Ⅰ型是以蘆丁為代表的一般性黃酮類;Ⅱ型是橘皮苷、柚皮苷之類柑橘類水果特有的黃烷酮;Ⅲ型是其他蔬菜水果中至今尚未創(chuàng)造而只有柑橘類才具有的柑橘黃酮等含有聚甲氧基的特別黃酮類物資。

類胡蘿卜

眾所周知，很多蔬菜、水果中含有類胡蘿卜素，這是對人體健康具有主要作用的萬分。對類胡蘿卜素的生理功效及其機理的研討近年發(fā)展很快，我國也已應用這類物資研制成一些保健食品并實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

香豆素

柑橘中所含有的香豆素是目前已被科學家充分判斷的抗癌物資。研討成果表明，香豆素的抗癌功效形成道路主要有二：一是香豆素通過解毒酶的作用使癌物資解毒;二是與癌物資拮抗克制其代謝的活性化。這兩方面的作用主要在癌的起始階段發(fā)生克制成果。

單萜、三萜

柑橘中含有大量以(R)—檸檬烯為代表的萜類化合物。萜是構成柑橘奇特芳香的物資，具有使人的中樞神經(jīng)鎮(zhèn)靜化的作用，近年的研討還確認它具有減輕應激的成果，能使人排除疲憊。

檸檬苦素

檸檬苦素是柑橘果汁飲料的苦味成分，柑橘果實中的含量約為100—200ppm。但是，近年研討創(chuàng)造，檸檬苦素也具有克制腫瘤的功效。

其他化學成分

這里指的是柑橘中所含的三種化合物：類苯丙醇、吖啶酮和甘油糖脂質(zhì)。

桔子可謂全身是寶，其果肉、皮、核、絡均可進藥。橘子的外果皮曬干后叫“陳皮”(因進藥以陳的藥效好，故名陳皮)。而橘瓤上面的白色網(wǎng)狀絲絡，叫“橘絡”，含有一定量的維生素P，有通絡、化痰、理氣、消滯等功效。橘核性味苦、無毒，有理氣止痛的作用，可以用來治療疝氣、腰痛等癥。就連橘根、橘葉等也可進藥，具有舒肝、健脾、和胃等不同功效。

橘子果肉味道甜蜜，養(yǎng)分豐盛，但因共屬性冷之果品，故脾胃衰弱者不宜多食。橘子的食療方劑不勝枚舉，如損傷津液引起口唇干渴時，可以多飲一些橘子汁，既可補充水分，又能增長養(yǎng)分。此外，根子還有治療胃冷嘔吐、氣滯食積、消化不良等癥的成果。