蘋果表面本身就帶有一層果蠟，在蘋果表面生成植物保護(hù)層，它可以有效防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉，起到保護(hù)作用。一些高檔蘋果上面帶有的蠟，是人工加上去的食用蠟，這種“人工果蠟”其實(shí)是一種殼聚糖物質(zhì)，多從螃蟹、貝殼等甲殼類動(dòng)物中提取而來(lái)，這種物質(zhì)本身對(duì)身體并無(wú)害處，主要是用來(lái)保鮮。要去除這層食用蠟非常簡(jiǎn)單，直接用熱水沖洗即可去掉蘋果表面的這層人工食用蠟。至于第三種蠟，即不法小販?zhǔn)褂霉�業(yè)蠟給水果打蠟，其中所含的汞、鉛可能透過(guò)果皮滲進(jìn)果肉，給人體帶來(lái)危害。因此在挑選打蠟水果時(shí)，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，千萬(wàn)別買，這很有可能就是工業(yè)蠟。

蘋果為什么要打蠟? 著名科普作家、食品工程博士云無(wú)心在微博上指出，關(guān)于蘋果打蠟：

1.目的是保鮮(防蟲防菌防失水);

2.最常用的棕櫚蠟和蟲膠都是所謂的“天然產(chǎn)物”，也用于糖果等食品;

3.規(guī)范使用的食品蠟及添加成分不產(chǎn)生安全問(wèn)題，即使吃了也沒(méi)事;

4.“不法商販”使用的蠟是否合格是監(jiān)管問(wèn)題，“科普”無(wú)濟(jì)于事。當(dāng)然，所有的蘋果都推薦在自來(lái)水下充分清洗。如果你實(shí)在不放心，削皮就好了。

專家說(shuō)，使用果蠟保鮮水果，國(guó)內(nèi)外都是允許的，但過(guò)量使用或使用工業(yè)蠟，長(zhǎng)期食用則對(duì)身體有害。目前水果保鮮相當(dāng)混亂，不良商販?zhǔn)裁炊甲龅贸鰜?lái)，因此，對(duì)于那些表面特別漂亮的蘋果，特別是反季節(jié)蘋果，最好削皮后再吃。蘋果秋天成熟，新鮮蘋果當(dāng)時(shí)銷售無(wú)需保鮮劑處理，吃果皮安全一些。