說到消化酶，肯定是指在我們胃腸道中分泌而消化食物的各種酶類，包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、乳糖酶等等。但是，在有的水果中就居然含有消化蛋白質(zhì)的蛋白酶，那就是木瓜和菠蘿。木瓜中含有木瓜蛋白酶，菠蘿則是含菠蘿蛋白酶。將兩者提純后可以得到我們常用的“嫩肉粉”，將嫩肉粉放入腌制的牛肉或者豬肉中，可分解肉中的蛋白質(zhì)，從而使炒制后的肉類變得更為嫩滑。因此，木瓜和菠蘿不僅可以像其他水果一樣生吃，還可以用于加工熟食，如菠蘿雞丁、菠蘿炒牛肉等。生菠蘿同肉類混合放置一段時(shí)間，有助于菠蘿蛋白酶發(fā)生作用。

正是因?yàn)椴ぬ}中含有蛋白酶，酶是屬于一蛋白質(zhì)，所以有的人會(huì)對(duì)其產(chǎn)生過敏反應(yīng)。因此，吃菠蘿時(shí)應(yīng)該用鹽水浸泡一段時(shí)間，或者加工熟，使蛋白酶變性，防止過敏反應(yīng)的發(fā)生。而木瓜蛋白酶過敏者極為少見，所以木瓜生吃、熟吃都沒有問題。

不論是木瓜蛋白酶還是菠蘿蛋白酶，都沒有促進(jìn)人體消化食物功能的作用。蛋白酶在人體外可以分解肉類中的蛋白質(zhì)，但是當(dāng)進(jìn)入胃時(shí)，胃酸很快使其滅活、變性而失去分解蛋白質(zhì)的作用，而最終成為人體內(nèi)胃蛋白酶和胰蛋白酶的分解對(duì)象。要是這兩種蛋白酶到了人體還有分解蛋白質(zhì)的作用的話，我們的胃粘膜、腸粘膜首先就會(huì)被分解掉了。