果脯和蜜餞是以水果為原料制作的，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的糖制，成品中含糖量達(dá)60％以上，多呈現(xiàn)出半透明和膠黏的狀態(tài)。由于糖的滲透壓很高，具有抑制細(xì)菌繁殖的作用，因此果脯和蜜餞可以在常溫下長(zhǎng)期保存而不腐敗。
　　在果脯和蜜餞的加工中，還需要進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的熬制，鮮水果所含的維生素C基本上被完全破壞，不能為人體提供維生素。但礦物質(zhì)和纖維素并不怕熱，它們基本上被完整地保存下來(lái)。但總的來(lái)說(shuō)，果脯和蜜餞是一類高糖分、高熱量、低維生素的食品。而且，果脯中糖的代謝分解需要各種維生素和礦物質(zhì)的參與，如果吃下大量精制糖，會(huì)增加身體對(duì)其它營(yíng)養(yǎng)素的需求，更容易產(chǎn)生B族維生素和某些微量元素的缺乏。

　　如果十分喜愛(ài)這類甜味小食品，不妨改吃水果干。水果干吃起來(lái)也很甜，但其中的糖卻不是添加的白糖，而是水果中自身含有的糖分。在制作水果干過(guò)程中，其中的礦物質(zhì)得到濃縮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。棗、橘餅、杏干、無(wú)花果干、梅干、葡萄干、提子干等，都是非常好的果干，少量吃一點(diǎn)，可以幫助人體補(bǔ)充鉀、鐵等礦物質(zhì)和膳食纖維。