把水果跟黃豆一起做成豆?jié){，能改善豆?jié){口味、色澤。但要吃到營養(yǎng)，并非任何水果都適合這種DIY。精明的主婦們要選擇耐高溫的水果。

　　冬天冷就想喝點熱東西，涼涼的牛奶、酸奶怎么也比不上自己榨的豆?jié){。何況現(xiàn)在新型水果豆?jié){機，把冰冷的水果或蔬菜跟黃豆一起加入豆?jié){機中，按開始鍵，就制作成了一杯美味的水果豆?jié){，真是一舉兩得。可重視營養(yǎng)的保存率的讀者有個疑問，水果加熱后營養(yǎng)還剩下多少？省中醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師許欣筑介紹，維生素可以分為兩種類型：水溶性維生素、脂溶性維生素，前者含量高的蔬果不適合做水果豆?jié){，后者才適合。

　　有些水果碰不得熱

　　水溶性維生素的特點是溶于水中，也不耐高溫加熱，日常食物中，這類維生素主要是維B、維C，代表水果有柑桔類、香蕉、葡萄、梨、彌猴桃、檸檬等。制作水果豆?jié){有加熱的過程，維生素會被高溫破壞掉，一杯豆?jié){做完了，水果中的維生素也所剩無幾。此外，喝豆?jié){會把豆渣過濾丟掉，水果中含有的膳食纖維也被過濾。那么，用這類水果做的豆?jié){只徒有其名，可以調(diào)味，讓豆?jié){顏色更鮮亮，卻沒有水果的營養(yǎng)價值。此外，許欣筑說，豆?jié){中濃縮著水果的高糖分，肥胖、糖尿病患者是要注意控制的。

　　此外，有些水果豆?jié){的餐單中，會把蜂蜜加入豆?jié){中。蜂蜜不能用熱水沖，因為蜂蜜含有豐富的酶、維生素和礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)在高溫下會被破壞。建議把豆?jié){放涼后，再加入蜂蜜。

　　橙黃色蔬果耐油耐高溫

　　維生素A、D、E和K是脂溶性維生素。那么，幾乎能耐100多攝氏度高溫加熱的脂溶性維生素又如何呢？許欣筑說，“脂溶性維生素”顧名思義要溶于脂肪中，它才能發(fā)揮其作用。所以，像胡蘿卜、南瓜這類含維生素A高的蔬果，要跟油一塊烹飪才能發(fā)揮其營養(yǎng)價值。所以，如果單純用胡蘿卜、南瓜榨汁喝，沒有脂肪參與代謝，不是營養(yǎng)的吃法。大豆含有脂肪，用含脂溶性維生素高的蔬果配合黃豆做豆?jié){反而合適。但同樣，因為渣過濾掉了，也會損耗纖維素，單純就營養(yǎng)價值比不上炒菜吃。