葉菜類蔬菜相對比較“危險”，我用的是“一洗二泡三燙四棄”的方法。先將葉菜用流動水沖洗兩三分鐘，再浸泡10分鐘左右，能“焯”的食物用水燙兩三分鐘，將燙過蔬菜的水倒掉。這樣就基本安全了。

　　小提示：冬季蔬菜大多來自大棚。那里無風無雨，再加上冬季陽光少，溫度低，農藥的自然降解會減緩。因此，冬天清洗蔬菜更要細心。

　　專家：我洗蔬菜水果，一般是直接用自來水沖洗就可以了。洗完后，能去皮的就去皮。如果是用清潔劑的話，一定要多沖洗幾遍，直到完全無味才可。那些有香味，甚至還比較刺鼻的清潔劑是不適合用的。

　　小提示：很多人喜歡用鹽水清洗蔬果，實驗證實，鹽水對蔬果表面的臟污沒任何作用。一些可能有菜蟲的蔬菜，比如豇豆、花椰菜或者蝦、貝殼類食物用鹽水清洗還差不多。

　　專家：做健康教育講座的時候，有很多人都問我這個問題。我這有個用了幾年的方法，是一個名為山宅紀子的日本營養(yǎng)學家提出的。她說，先用流動水將蔬果洗干凈，然后用六七十攝氏度的水“涮一下”就可以了。因為大部分農藥都是脂溶性的。

　　小提示：蔬果浸泡的時間也不要過長，流動的水才比較好，長時間浸泡可能使某些蔬果的養(yǎng)分流失。