人體需要維生素E、C、A等抗氧化物，它可以控制體內(nèi)的氧自由基，保護(hù)人體免疫系統(tǒng)。而天然食物中，尤其是堅(jiān)果，是抗氧化物的最佳來(lái)源。研究證實(shí)，如果每周吃5次堅(jiān)果，就能使心肌梗死的發(fā)病率顯著降低。堅(jiān)果富含植物纖維，有助于消化和防治便秘，但不會(huì)增加體重。

　　美國(guó)哈佛大學(xué)對(duì)8.4萬(wàn)名年齡在34～59歲的婦女進(jìn)行16年的跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多食堅(jiān)果或花生醬能顯著降低2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。盡管調(diào)查對(duì)象均為女性，但研究人員認(rèn)為，這一結(jié)論對(duì)男性同樣適用。在調(diào)查開始時(shí)，她們沒(méi)有糖尿病、心血管疾病和癌癥等病史。在調(diào)查期間，約有3 200人患了2型糖尿病。調(diào)查結(jié)果顯示，每周吃5次以上，每次吃一把堅(jiān)果的婦女患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，比極少或從不吃堅(jiān)果的人要低三成。每周吃5次以上，每周最少食用一大湯匙花生醬的婦女，2型糖尿病的發(fā)病率比不吃或少吃花生醬者低兩成。

　　科學(xué)家還意外發(fā)現(xiàn)，常吃堅(jiān)果可以提高視力。因?yàn)檠劬Φ拿}絡(luò)膜對(duì)眼球晶體具有調(diào)節(jié)作用，而脈絡(luò)膜的調(diào)節(jié)功能有賴于面部的肌力，面部肌力的增強(qiáng)則得益于咀嚼強(qiáng)度。也就是說(shuō)，咀嚼強(qiáng)度對(duì)提高視力起著一定的作用。所以，要提高視力，常吃堅(jiān)果、堅(jiān)持多咀嚼。

　　堅(jiān)果類食物是指外有硬殼，內(nèi)有果實(shí)的食物。現(xiàn)簡(jiǎn)要介紹數(shù)種堅(jiān)果，供選用。

　　松子含極豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)，并含維生素A、B1、B2、E及多種微量元素。能使人體獲得固齒、補(bǔ)益、養(yǎng)生的功效。

　　核桃自古以來(lái)有“長(zhǎng)壽果”的美稱。含有油酸，而且90%是不飽和脂肪酸，其中亞油酸、亞麻油酸等是人體細(xì)胞生長(zhǎng)和更新的重要物質(zhì)。核桃還含有豐富的B族維生素和胡蘿卜素及微量的錳、鋅、鉬等元素，可保護(hù)眼睛和延緩衰老。

　　葵花子含有豐富的植物油脂、多種微量元素和維生素E�？�花子還含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可與各種肉類媲美。民間傳說(shuō)葵花子能治療失眠，增強(qiáng)記憶力，對(duì)預(yù)防癌癥、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定的作用。