通菜又名空心菜、蕹菜，是春末應(yīng)季時蔬。中山大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系蔣卓勤教授指出，它含有豐富的維生素C、膳食纖維和葉綠素、葉黃素等植物化學(xué)物質(zhì)，能起到抗氧化的功效。其中，葉綠素有助潔齒防齲，而膳食纖維等成分則能增進(jìn)腸道蠕動，有助通便解毒。

　　吃通菜與補(bǔ)充礦物質(zhì)

　　宜錯開一個小時以上

　　通菜草酸含量偏高，食用不當(dāng)會影響身體對鈣等多種礦物質(zhì)的吸收。因此，建議吃通菜與補(bǔ)充礦物質(zhì)的時間最好錯開一個小時以上。

　　專家還提醒說，通菜多水生，受重金屬污染的可能性比其他非水生菜要高，特別是在長期干旱時生長采摘的通菜重金屬含量相對更高，而在像現(xiàn)在常有暴雨的時節(jié)，雨后幾天采摘上市的通菜重金屬和農(nóng)藥的含量會相對低些。

　　食法推薦：

　　材料：通菜一斤，腐乳兩小塊，適量紅椒、蒜、油、鹽和糖。

　　做法：通菜用淡鹽水先泡20分鐘左右，接著洗凈掐去老梗爛葉，分葉多或梗多的各放一邊；將腐乳搗均勻，紅椒切成絲，蒜剁成蒜蓉備用。用猛火起油鍋，先爆椒絲和蒜蓉，放入多梗的通菜（慢熟）先炒一會兒再加入多葉那一部分，炒至八成熟時將加事先搗勻的腐乳，并視個人的口味放入少許鹽和糖調(diào)味即可。