除淀粉外，薯類還含有其他多種對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。如紅薯中含豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸以及鉀、鈣等礦物質(zhì)和較多的膳食纖維，這對清除人體內(nèi)自由基、抗氧化、抗腫瘤、預(yù)防便秘等具有很好的作用。正因如此，日本國家癌癥研究中心將紅薯列為首位抗癌蔬菜。

再如，人們熟悉的土豆，除淀粉外，還含有豐富的維生素C和鉀等礦物質(zhì)，對降血壓、防中風(fēng)有一定作用。

薯類淀粉含量高易“吸油”，因此烹調(diào)上應(yīng)以蒸、煮、烤為主，不宜油炸。

此外，薯類往往含有一種酶，過多攝入能引起燒心、返酸、腹脹、打嗝等不適，因而有慢性胃炎、食管炎、消化性潰瘍等消化道疾病和消化功能不良者更要注意，一次攝入不宜超過100克。