蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜、現(xiàn)代營養(yǎng)學分析，蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。

蘆筍具有暖胃、寬腸、潤肺、止咳、利尿諸功能，對高血壓、血管硬化、心臟病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的輔助治療效果。在我國醫(yī)學史上早有蘆筍治疾患的記載。明代李時珍《本草綱目》言蘆筍能“癭結(jié)熱氣、利小便”;根稱為小百部，能潤肺鎮(zhèn)咳、祛痰、殺蟲等。早在兩千年前《神農(nóng)本草經(jīng)》上已將蘆筍列為“上品之上”，稱久服輕身益氣延年。

據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學研究，蘆筍中含有的天門冬酰胺是一種能抑制癌細胞生長的物質(zhì)。二十世紀七十年代初，美國一位牙科醫(yī)生通過食用大量的蘆筍治好了自己的眼癌和惡性淋巴癌。1974年化學家盧茨得出蘆筍可以治療癌癥的結(jié)論。蘆筍對白血病、淋巴癌、乳腺癌、肺癌均有特殊作用。另外，蘆筍對高血脂、心臟病、高血壓、動脈硬化癥也有一定的療效。蘆筍還含有蘆丁(維生素 P)、抗壞血酸(維生素C)、甘露聚糖、膽堿、精氨酸等，對維持毛細血管形態(tài)、彈性及生理功能有較好的作用。中山醫(yī)科大學腫瘤醫(yī)療研究所實驗證明，蘆筍能顯著抑制由化學致癌物質(zhì)引起的胃癌前病變。

蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應(yīng)低溫避光保存。蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應(yīng)避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。