蘆筍我想大家都清楚，它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，被稱為世界十大名菜之一，在國(guó)際市場(chǎng)上有蔬菜之王的美稱，蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效。采收蘆筍嫩莖主要在春、秋二季。在這個(gè)季節(jié)，可以吃吃蘆筍，它也是防癌食物的一個(gè)代表。

蘆筍稱為蔬菜之王

明代李時(shí)珍《本草綱目》提到蘆筍能“癭結(jié)熱氣、利小便”;根稱為小百部，能潤(rùn)肺鎮(zhèn)咳、祛痰、殺蟲等。中醫(yī)認(rèn)為，蘆筍味苦甘性微溫，有健脾益氣、滋陰潤(rùn)燥、生津解渴、抗癌解毒。

蘆筍，學(xué)名石刁柏，別名龍須菜，蘆筍是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，被稱為世界十大名菜之一，在國(guó)際市場(chǎng)上有“蔬菜之王”的美稱。蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效，

據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，蘆筍中含有的天門冬酰胺是一種能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的物質(zhì)。二十世紀(jì)七十年代初，美國(guó)一位牙科醫(yī)生通過食用大量的蘆筍治好了自己的眼癌和惡性淋巴癌，另有化學(xué)家得出蘆筍可以治療癌癥的結(jié)論。蘆筍對(duì)白血病、淋巴癌、乳腺癌、肺癌均有特殊作用。

蘆筍重在新鮮

無論哪種蘆筍，選購(gòu)時(shí)“新鮮”最要緊。選購(gòu)蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒，未長(zhǎng)腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細(xì)嫩粗大者為佳。蘆筍尖端生長(zhǎng)力茂盛，產(chǎn)地采收時(shí)就必須趁著晨光尚弱，收割夜里剛冒出土的蘆筍，動(dòng)作要快，不然一見陽光，蘆筍拚命生長(zhǎng)，老了，纖維化了，口感就差了。

同樣道理，新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，使組織變硬且失去大量營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)該趁鮮食用，不宜久藏。如果不能馬上食用，以報(bào)紙卷包，置于冰箱冷藏室，應(yīng)還可維持兩、三天。

另外，用約5%濃度的食鹽水，燙煮1分鐘后，撈置于冷水中，使之冷卻，是為殺菁，殺菁后放在冰箱中，也可維持2~3天不致腐壞、老化。不過，最理想還是鮮買鮮吃。

一般食用蘆筍時(shí)必須煮熟，最好飯前食用。