胡蘿卜是一種營養(yǎng)價值很高的食物，對很多疾病都有防治的功效。據美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%;每天吃三根胡蘿卜，有助于預防心臟疾病和腫瘤。中醫(yī)認為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥(維生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養(yǎng)不良等癥狀。

據測定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白質0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克，以及維生素B1、維生素B2、維生素C等，特別是胡蘿卜素的含量在新鮮的蔬菜中名列前茅，每百克中約含胡蘿卜素3.62毫克，相當于1981國際單位的維生素A，而且于高溫下也保持不變，并易于被人體吸收。胡蘿卜素有維護上皮細胞的正常功能、預防呼吸道疾病、特別是防治呼吸道感染、促進人體生長發(fā)育及參與視紫紅質合成等重要功效。

上面我們說到了胡蘿卜的營養(yǎng)價值，接下來我們再說一下胡蘿卜在防病抗癌方面的作用與功效。

1、益肝明目。據健康養(yǎng)生專家介紹，胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當于兩個分子的維生素A，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。從這個意義上說，平時多吃胡蘿卜也是養(yǎng)肝護肝方法的好方法哦!

2、利膈寬腸。胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。因此，有習慣性便秘毛病的人，經常食用一些胡蘿卜，就能很好地緩解病情。

3、健脾除疳。養(yǎng)生小常識告訴我們，維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義。

4、增強免疫功能。胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高免疫力，間接消滅癌細胞。

5、 降糖降脂。預防疾病小知識上指出，胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓和強心的作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

6、胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜。常食帶根皮的蔬菜，可以強壯身體，御寒耐冷。日本學者認為，帶根皮的蔬菜生長在土壤里，根部和皮殼中含有大量的無機鹽和營養(yǎng)素。近年來，國內外資料均報道，胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用。

7、大量研究發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素A的人，癌癥發(fā)病率比正常人高兩倍多。每天如能吃一定量的胡蘿卜，對預防癌癥大有益處。因為胡蘿卜中所富含的胡蘿卜素能轉變成大量的維生素A，因此，可以有效地預防肺癌的發(fā)生，甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。另外，吃什么食物可以防癌?大家可以多閱讀一些文章。

8、研究還發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中含有較豐富的葉酸，為一種B族維生素，也具有抗癌作用;胡蘿卜中的木質素，也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。對長期吸煙者，每日如能飲半杯胡蘿卜汁，對肺部也有保護作用。