蔥是我們最常見(jiàn)的一種調(diào)味品，我們基本上沒(méi)有不放蔥的時(shí)候，所以我們的生活中應(yīng)該離不開(kāi)蔥的，但是估計(jì)有很多的人根本就不知道該如何挑選合適的蔥，因?yàn)槭[的種類比較多所以辨別蔥的方法也不是單一的，下面我們就給大家介紹一些挑選各類蔥的方法吧。

①小蔥

良質(zhì)小蔥——葉色青綠，無(wú)枯尖和干枯霉?fàn)�的葉鞘，不濕水，蔥株均勻，完整而不折斷，扎成捆，干凈無(wú)泥，不夾雜異物，無(wú)斑點(diǎn)葉及枯霉葉。 次質(zhì)小蔥——粗細(xì)不均勻，有折斷或損傷，有枯尖，蔥體不干凈，夾雜泥土。

劣質(zhì)小蔥——葉子萎蔫，葉鞘干枯，有枯黃葉，斑點(diǎn)葉及霉?fàn)�葉。

②大蔥

大蔥因上市時(shí)間不同而分鮮蔥和干蔥兩種。鮮蔥是秋季收獲即上市的蔥，干蔥是經(jīng)貯藏后冬季上市的蔥。

a)鮮蔥

良質(zhì)鮮蔥——新鮮青綠，無(wú)枯、焦、爛葉，蔥株粗狀勻稱、硬實(shí)，無(wú)折斷，扎成捆，蔥白長(zhǎng)，管狀葉短，干凈，無(wú)泥無(wú)水，根部不腐爛。

次質(zhì)鮮蔥——蔥株粗細(xì)高矮都不均勻，蔥白較短，假莖上端松軟，蔥心空而不充實(shí)。 劣質(zhì)鮮蔥——蔥株細(xì)小，有枯、焦、爛葉，根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象，有折斷或損傷。

b)干蔥

良質(zhì)干蔥——蔥株粗狀均勻，無(wú)折斷破裂，葉干燥，不霉?fàn)�，不抽新葉，蔥白無(wú)凍害，不腐爛。

次質(zhì)干蔥——蔥株不均勻，葉潮濕而不干燥，有霉葉，有新葉抽出，但莖桿較為充實(shí)。

劣質(zhì)干蔥——蔥株小，葉霉?fàn)�，有凍害并有腐爛現(xiàn)象。新葉抽出，莖心松軟。

以上這些都是挑選各類蔥的方法，不知道你都掌握好這些方法，只有我們按照這些方法，我們才能找到質(zhì)量比較好的蔥，才能做出更好的菜肴。