茄子是家常菜的主要原料之一。這是因為茄子營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。茄子屬性寒的食物，常吃有平穩(wěn)血壓的功效。高血壓病人食用，還能增強血管的抵抗力，防止血管破裂。常吃茄子還可以抗衰老不長老年斑。

很多人吃茄子喜歡把皮去掉，但是吃茄子時建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有B族維生素，B族維生素和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入充足的維生素C后，維生素C的代謝過程中是需要B族維生素支持的。有研究發(fā)現(xiàn)茄子皮抗癌活性最強，其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素。