據(jù)美國和巴西的科學家研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜中的茄子不僅營養(yǎng)豐富，還具有降低血脂的功效。通過動物實驗發(fā)現(xiàn)，食用茄子汁的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內(nèi)膽固醇含量下降茄子還含有多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)。

每克紫茄子含維生素毫100克。維生素P高達720毫克。維生素P 能增強人體細胞間的粘著力，改善微細管脆性，防止小血管出血。

中醫(yī)認為，茄子性味苦寒，有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。取白茄子 2 個，洗凈切開，置碗內(nèi)，加細鹽、食用植物油各適量，隔水蒸食可祛風通絡，有降低血壓的作用。

因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。