初夏，是一年中蔬菜最豐富的季節(jié)，而蔬菜質(zhì)量也比較好。如，豆角、白菜、苔菜等的合格率均為100%，而蕓豆、茼蒿、生菜、小白菜、頭菜、黃瓜、油菜等也均在95%以上，價格也比較低廉。而蔬菜食用安全指數(shù)為低的有菠菜、芹菜和韭菜。

專家推薦食用指數(shù)為高的蔬菜品種有：豆角、苔菜、土豆、洋蔥、山藥、辣椒、蘿卜、萵苣。適宜生吃蔬菜有茼蒿、蘿卜、洋蔥、白菜。

進入初夏，提醒要多吃酸味蔬菜、苦味蔬菜。常見的酸味蔬菜如番茄等;苦味蔬菜包括苦瓜、苦菜、蒲公英等;順氣蔬菜是蘿卜、藕、茴香等;富鉀蔬菜有菠菜、馬鈴薯、大蔥、芹菜等。