在所有的蔬菜中，綠葉蔬菜是營養(yǎng)全能的冠軍。在這綠色的夏日——蔬菜種類最全面的季節(jié)，讓我們來一一盤點(diǎn)這些綠油油的冠軍吧。在所有的蔬菜中，我們最近常看見的以及最經(jīng)常食用的便是綠葉蔬菜了，如菠菜、小白菜、芹菜……蔬菜是我們營養(yǎng)的重要來源。我們知道蔬菜有營養(yǎng)和，但是它們各自的營養(yǎng)和又體現(xiàn)在哪些獨(dú)特之處呢?

菠菜

營養(yǎng)盤點(diǎn)：大力水手最愛的菠菜被稱為“蔬菜之王”，原因在于菠菜的營養(yǎng)價(jià)值極高，每500克中的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于2個(gè)雞蛋;菠菜中的維生素A含量比胡蘿卜還多;維生素C含量是番茄的3倍;而且菠菜中還含有豐富的B族維生素和大量的β-胡蘿卜素，一小碗菠菜就能滿足每日所需胡蘿卜素的70%;菠菜也是葉酸、鐵、鉀、鎂的極佳來源;菠菜的紅根也不容忽視，它含有一般蔬果中所缺乏的維生素K。

冠軍項(xiàng)目：

*快樂冠軍菠菜中的葉酸能夠維持大腦血清素的穩(wěn)定，促進(jìn)神經(jīng)健康，讓你保持快樂的心情。

*美麗冠軍專業(yè)的抗氧化測試表明，女性吃30克左右的新鮮生菠菜，相當(dāng)于吃1.25克的維生素C和喝270克紅葡萄酒，是最好的養(yǎng)顏美膚食物之一，而且菠菜的卡路里很低，不會(huì)影響女性的減肥大計(jì)。

適合于你：

*血糖偏高的你菠菜中的礦物質(zhì)作用與胰島素相似，能夠維持血糖穩(wěn)定。

*離不開電腦的你菠菜有助于保護(hù)視網(wǎng)膜，也有助于排出電磁輻射帶來的毒素。

Tips

菠菜中的草酸含量比較高，會(huì)影響鈣的吸收，也有可能與大量的鈣結(jié)合形成結(jié)石。因此食用菠菜時(shí)最好先用水焯過，這樣可以破壞掉草酸了。

木耳菜

營養(yǎng)盤點(diǎn)：木耳菜中鈣和鐵的含量在蔬菜中名列前茅;而且木耳菜還富含維生素(A、C、B)和蛋白質(zhì);熱量低、脂肪少。最讓人驚喜的是，木耳菜中的黏液有助于預(yù)防癌癥。

冠軍項(xiàng)目：

*　補(bǔ)鈣冠軍木耳菜的鈣含量很高，比菠菜還要高出1~2倍，同時(shí)木耳菜中的草酸含量很低，所以補(bǔ)鈣的同時(shí)不必?fù)?dān)心被草酸破壞或者形成結(jié)石。

適合于你：

*遭受皮膚炎癥困擾的你木耳菜有清熱、解毒、涼血的功效，對(duì)于治療皮膚炎癥有意想不到的效果。

芹菜

營養(yǎng)盤點(diǎn)：芹菜的蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為番茄的20倍左右，還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等。芹菜中維生素P的含量也比較多，礦物質(zhì)元素鈣、磷的含量更是高于一般綠色蔬菜。

冠軍項(xiàng)目：

*消腫冠軍芹菜可以利尿，因此有消除水腫的功效不容忽視。

適合于你：

*壓偏高的你芹菜有重要的藥用價(jià)值，主要的原因在于它能夠降血壓。

*希望瘦腿的你芹菜和圓白菜一起食用，兩種蔬菜的營養(yǎng)素能夠相互促進(jìn)，有塑造美腿的神奇效果。

Tips

芹菜葉的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，至少有10種營養(yǎng)成分的含量超過芹菜莖，所以別再把芹菜葉扔掉了!

茼蒿

營養(yǎng)盤點(diǎn)：一般蔬菜所含的營養(yǎng)素在茼蒿中都能找到。茼蒿富含維生素A和維生素C，胡蘿卜素的含量比菠菜還高，而且還有易于被人體吸收的豐富的鈣和鐵。

冠軍項(xiàng)目：

*分解脂肪冠軍茼蒿能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝，有助于脂肪的分解。在涮火鍋的時(shí)候吃一些茼蒿，能夠有效代謝和分解肉類中的蛋白質(zhì)和脂肪，對(duì)營養(yǎng)的攝取非常有幫助。

適合于你：

*沒胃口的你茼蒿中有一種特殊香味的揮發(fā)性精油，在食欲不振的盛夏可以幫助你消食開胃，增加食欲。

Tips

茼蒿的芳香精油遇熱很容易揮發(fā)，所以茼蒿適于大火快炒，而不是長時(shí)間燜、煮等。

生菜

營養(yǎng)盤點(diǎn)：不論是球形生菜還是奶油生菜，營養(yǎng)都非常全面，含有抗氧化物、β-胡蘿卜素及維生素(B1、B2、B6)和維生素C、維生素E，以及豐富的微量元素和膳食纖維素，還含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂及少量的銅、鐵、鋅。

冠軍項(xiàng)目：

*沙拉冠軍生菜的得名就是因?yàn)檫m合生吃，蔬菜沙拉中如果少了生菜，味道恐怕無法想象，常吃生菜沙拉能夠改善胃腸血液循環(huán)，清除血液中的垃圾。

適合于你：

*昏昏沉沉的你生菜含有萵苣素，有輕微的苦味，而且性質(zhì)甘涼，可以在夏日有效地清熱爽神，改善你昏昏沉沉的狀態(tài)。

Tips

生菜在生長的時(shí)候常遭病蟲害，因此比較容易有農(nóng)藥殘留，而且往往被人們不經(jīng)烹調(diào)就生吃，所以洗生菜的時(shí)候一定不要犯懶，必須里里外外徹底洗干凈才能放心享用。

小蘿卜纓

營養(yǎng)盤點(diǎn)：小蘿卜纓看起來不起眼，但它可是我們這次蔬菜盤點(diǎn)的意外收獲。小蘿卜纓的營養(yǎng)價(jià)值在很多方面高于小蘿卜本身：維生素C含量比小蘿卜高近兩倍，礦質(zhì)元素中的鈣、鎂、鐵、鋅等含量高出小蘿卜的3~10倍，而且小蘿卜纓正是夏季最應(yīng)該多吃的苦味蔬菜。

冠軍項(xiàng)目：

*抵御腫瘤冠軍新鮮的小蘿卜纓當(dāng)中含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞吞噬癌細(xì)胞的能力，可以幫助你預(yù)防腫瘤的侵害。

適合于你：

*外餐族的你因?yàn)楣ぷ餍枰��?jīng)常在外就餐感覺很油膩?生吃一些小蘿卜纓，可以很好地解除油膩，讓你在夏天重新感覺到腸胃的清爽。

小白菜

營養(yǎng)盤點(diǎn)：小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜之一。小白菜所含的鈣是大白菜的2倍，所含維生素C是大白菜的3倍多，所含胡蘿卜素是大白菜的74倍，所含的糖類和碳水化合物卻低于大白菜。

冠軍項(xiàng)目：

*強(qiáng)骨冠軍小白菜中豐富的磷和鈣能夠促進(jìn)骨骼發(fā)育，維持骨密度水平，還能加強(qiáng)新陳代謝和造血功能。

適合于你：

*敏感體質(zhì)的你小白菜中富含抗過敏的元素組合，如維生素A、維生素C、B族維生素、鉀、硒等，有助于緩解各種過敏癥狀。