由于白蘿卜含有大量的維生素（維生素食品）（維生素產(chǎn)品，維生素資訊）C、胡蘿卜素和粗纖維，所以是降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓（血壓食品）、防治冠心病和膽結(jié)石的理想食物�？茖W研究還發(fā)現(xiàn)，白蘿卜有誘導人體產(chǎn)生干擾素的作用，它能增強人體的免疫功能，抑制癌（抗癌產(chǎn)品，抗癌資訊）細胞的生長，對防治癌癥（癌癥食品）有重要作用。

在挑選蘿卜時，應挑選個體大小均勻、無病變、無損傷的鮮蘿卜。蘿卜皮細嫩光滑，用手指背彈碰其腰部，聲音沉重、結(jié)實者不糠心，如聲音混濁則多為糠心蘿卜。蘿卜的不同部位所含的營養(yǎng)成分不同，因此，可采用不同部位不同吃法，以便能最大程度地吸收蘿卜所含的營養(yǎng)。

從頭（粗的部分）到尾（細的部分）一般可分三段食用。第一段從蘿卜的頂部開始到3～5厘米處，此段含維生素C（維生素C產(chǎn)品，維生素C資訊）最多，但質(zhì)地有些硬，宜于切絲或切條，快速烹調(diào)，爆炒。也可以切絲煮湯，或用于做餡，味道極佳。第二段是蘿卜的中間部分，此段含維生素C也比較多，而且含糖量較多，質(zhì)地較脆軟，可切丁做沙拉，或切絲用糖、醋拌涼菜，炒煮也很可口。

第三段是從蘿卜的第二段到尾部的一段，這一段有較多的淀粉酶和芥子油（油食品）一類的物質(zhì)，有些辛辣味，可幫助消化（消化食品）（助消化產(chǎn)品，助消化資訊），增進食欲，可用來腌拌。若削皮生吃，是糖尿病（糖尿病食品）（糖尿病產(chǎn)品，糖尿病資訊）患者用以代替水果（水果食品）的上選。做菜可燉塊、炒絲、燒湯。

蘿卜的妙用

●嗓子疼時，生吃蘿卜能消腫止痛。

●輕度醉酒者，喝白蘿卜汁，可以醒酒。

●用蘿卜煮水洗腳，能止腳汗與治腳臭。

●咳嗽不止或慢性氣管炎，可把白蘿卜汁當茶喝，能止咳定喘。