大蒜又稱蒜頭、胡蒜等，是各國人民喜愛的食品。傳說古代巴比倫一位國王就嗜蒜成癖，以至要求百姓每年向皇宮進貢大量蒜頭。那么，人們?yōu)楹稳绱讼矚g吃大蒜呢？

其實，這主要是由于大蒜含有豐富的營養(yǎng)素和多種活性物質(zhì)，具有極強的營養(yǎng)保健、防病治病的功效。其具體表現(xiàn)如下：

1、堪稱防癌抗癌之王

大蒜的最大價值是防癌抗癌，被稱為抗癌之王。山東省蒼山縣是大蒜的重要產(chǎn)區(qū)，那里的人一年到頭喜食大蒜。調(diào)查表明，蒼山縣各種腫瘤的患病率和死亡率在全省是最低的，常見的食道癌、宮頸癌等的死亡率不及全省平均數(shù)的一半�？茖W家經(jīng)過兩年研究證實，大蒜可預防和減少多種癌癥。這是因為大蒜含有多種抗癌物質(zhì)，能阻斷致癌物亞硝胺的合成，而且還能抑制人體對亞硝胺的吸收，對多種癌細胞的生長有抑制作用，其抑癌率達42%-59%。

2、具有抗衰老的作用

大蒜所含的各種營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)有益于防止和抑制動脈硬化、高血糖、高血壓、心臟病的發(fā)生和發(fā)展，還有抑制人體細胞衰老的作用。

3、強大的抗菌滅菌能力

大蒜的抗菌消炎作用強。大蒜含有大蒜辣素和大蒜新素，對多種微生物及寄生蟲有強大的抑制殺滅能力，被稱為植物廣譜抗菌素。

大蒜如此身價百倍，那么我們?nèi)绾问秤盟�呢�?/p>

一是先將大蒜切成片，放置15分鐘后，使它與氧氣充分結(jié)合產(chǎn)生大蒜素才食用，因為只有氧化后的大蒜素才抗癌；

二是長期食用者每日不要過量，因為大蒜具有強烈的殺菌作用，也會把體內(nèi)有益細菌同時殺死，因此，吃大蒜每天吃三瓣，如果經(jīng)過加熱者，每天以食用四瓣為限度；

三是把剝皮后的大蒜浸泡在醬油中，可用在炒菜的調(diào)料中；

四是為了毫無浪費地攝取大蒜中的成分，可將其磨碎加入番茄汁中飲用，可消除番茄的腥味，還有預防感冒的效果；

五是對大蒜的臭味無法適應(yīng)的人，可在炒煮蔬菜、肉類中加入炒熱，與蔬菜、肉類一并攝取，既可減輕其臭味，又可減低它的殺菌力，但加熱的時間不得超過15分鐘，以免大蒜有些營養(yǎng)物質(zhì)失效；

六是吃大蒜后會有一種辛辣的異味，這不要緊，只要嚼食少量茶葉就可去除。