大白菜是我們經(jīng)常吃的蔬菜，既可炒食，素炒白菜幫、醋熘白菜心都是很營養(yǎng)的吃法；還可制成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜等，是“全才蔬菜”。但大白菜要成為佳肴，在烹調(diào)時有一些講究：先洗后切；不宜用煮后擠汁的方法，以避免營養(yǎng)素的大量損失。尤其是大白菜要豎著切，有研究表明這樣切對保存水分更好，菜內(nèi)的水分損失減少，水溶性營養(yǎng)素丟失也會減少。其次，這樣切白菜容易熟，維生素的損失減少；再次，大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維，更有利于刺激腸蠕動。