人們吃蔬菜，最擔(dān)心的就是農(nóng)藥殘留污染。一般來(lái)說(shuō)，脆弱易招蟲(chóng)害的菜，施用農(nóng)藥會(huì)較多；而有些菜或自身“體質(zhì)強(qiáng)壯”，或成長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)異，不需要太多農(nóng)藥的保護(hù)，也能健康成長(zhǎng)。那么，到底哪些菜能“出淤泥而不染”呢？

　　第一類(lèi)，是不易感染蟲(chóng)害的蔬菜，它們自身抵抗力強(qiáng)，因而施用的農(nóng)藥也較少，如圓白菜、莧菜、芹菜、菜花、辣椒、蘿卜等。第二類(lèi)，是食用部分生長(zhǎng)在泥土中的蔬菜，如藕、馬鈴薯、芋頭、大頭菜、紅薯等。第三類(lèi)，是在野外生長(zhǎng)的食用菌和野菜，它們?cè)谧匀唤缰邪醇竟?jié)生長(zhǎng)，無(wú)須人工護(hù)養(yǎng)，食用的安全系數(shù)自然也就更高。市場(chǎng)上較常見(jiàn)到的野菜品種有：蕨菜、薺菜、馬蘭菜、馬齒莧、龍須菜等。

　　反之，大多數(shù)葉類(lèi)蔬菜都會(huì)較常使用農(nóng)藥，如白菜、油菜、雞毛菜等。食用這些蔬菜時(shí)，洗滌要格外仔細(xì)。有不少人以為有蟲(chóng)眼的蔬菜使用農(nóng)藥較少，也就較為安全。豈不知，隨著農(nóng)藥的推廣使用，害蟲(chóng)的抗藥性也日益增強(qiáng)。一些農(nóng)藥不能阻止蟲(chóng)子的生存，對(duì)人類(lèi)卻有一定的危害，所以食用有蟲(chóng)眼的蔬菜也不能掉以輕心。

　　此外，綠葉蔬菜的農(nóng)藥殘留也是有季節(jié)性的，一般夏季的青菜施農(nóng)藥較多。在夏季吃青菜要用清水浸泡一小時(shí)，以減少農(nóng)藥污染�！�