按中國人的習(xí)慣是將大多數(shù)蔬菜烹制后食用，而在西方飲食中，大多蔬菜都是生食的。從營養(yǎng)和保健的角度出發(fā)，蔬菜以生食為好。 蔬菜生食的益處是最大限度地保留蔬菜中的維生素(維生素產(chǎn)品，維生素資訊)和微量元素(微量元素產(chǎn)品，微量元素資訊)。蔬菜中的維生素、胡蘿卜素以及揮發(fā)油，都可激發(fā)抵抗力，提高免疫細胞的吞噬功能。 保健中心蜂產(chǎn)品

　　生食蔬菜能抗癌(抗癌產(chǎn)品，抗癌資訊)。許多蔬菜中都含有一種干擾素誘發(fā)劑，它可刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素，進而產(chǎn)生一種抗病毒蛋白(蛋白補充產(chǎn)品，蛋白補充資訊)，而這種功能只有在生食的前提下才能實現(xiàn)�？共《镜鞍啄芤种瓢┘毎�的生長，又能有效調(diào)節(jié)機體免疫力(免疫力產(chǎn)品，免疫力資訊)，激活巨噬細胞，從而起到防癌、抗癌的作用。例如，蘿卜就含有干擾素誘發(fā)劑。具體生食方法是每天吃15克，要細嚼慢咽，每天1次，長期堅持。為牙齒咀嚼提供良好機會。

　　生食蔬菜有助于口腔及牙齒的保健。充分咀嚼能刺激唾液的分泌，幫助食物消化，同時還能增強口腔的自潔作用，這對老年(老年營養(yǎng)產(chǎn)品，老年營養(yǎng)資訊)人的口腔保健十分重要。 保健中心蜂產(chǎn)品

　　對多種疾病有治療或輔助治療作用。大量實踐證明“生食療法”對失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓、眼底出血等癥有益。每日清晨空腹吃新鮮番茄1個-2個，對心腦疾病患者有輔助療效;咽喉腫者，可嚼食青橄欖或青蘿卜等。

　　專家建議可用下列方法生食蔬菜，堅持每天飲用自制的新鮮蔬菜汁。將新鮮蔬菜涼拌，可酌情加醋，少放鹽。胡蘿卜、包心菜、甜菜、花菜等，可通過絞碎、發(fā)酵產(chǎn)生活性酶后再食用。蔬菜熟食的好處在于有利于胡蘿卜素的吸收。