春天的蕨菜被譽為“山菜之王”，它不僅口感清脆鮮嫩，而且營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)和其他維生素的含量也是一般蔬菜的數(shù)倍。


　　蕨菜味甘性寒，有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經(jīng)常食用還可降低血壓、緩解頭暈失眠。

　　蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用。

　　蕨菜的食用方法多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美。需要注意的是，無論鮮的還是干的蕨菜，食用前都應(yīng)先在沸水中燙一下，清除表面的黏質(zhì)和土腥味。蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。