萵筍營養(yǎng)豐富，而且是一味治病保健的良藥。但是其發(fā)揮保健功效的前提是吃法要得當。新鮮的萵筍中含有維生素B1、B2、C和胡蘿卜素、葉酸等多種維生素。萵筍中的煙酸是胰島素激活劑，糖尿病人食之有益。萵筍中的鉀含量遠大于鈉的含量，有利于體內(nèi)水鹽的平衡，有利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵筍中的鐵容易被人體吸收而發(fā)揮其對抗缺鐵性貧血的功效。


　　需要注意的是，萵筍中這些多種有效成分大都不耐熱，烹制菜肴時溫度過高或者加熱時間過久，這些成分就容易被破壞而失去保健的特性。因此，在食用萵筍時，最好的方法是去皮洗凈之后涼拌生食，也可以切碎榨汁之后飲用。