吃粗糧影響對鈣鐵吸收　

　　粗糧內的膳食纖維素及b族維生素含量較高，纖維素本身對人體內的大腸產生機械性刺激，促進腸蠕動，能使大便變軟暢通。同時對于預防腸癌和由于血脂過高而導致的心腦血管疾病都有很大的好處。所以得到了備受“富貴病”困擾的城市人青睞。而且膳食纖維素還會與體內重金屬和食物中有害代謝物結合使其排出體外。所以適量進食含纖維素高的粗糧對人體是有益的。

　　但粗糧本身也有三大弊端：第一就是粗糧不容易消化，人體對粗糧內營養(yǎng)吸收率偏低。以豆制品為例，吃煮、炒黃豆，人體對其中蛋白質的吸收消化率最多只有50%；但把黃豆加工成豆腐后，吸收率馬上升至90%～95%。第二大弊端在于粗糧影響人體對鈣、鐵等其他營養(yǎng)的吸收。長期大量進食高纖維食物，會使人的蛋白質補充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。第三大弊端在于粗糧的感官性差，而且本身營養(yǎng)價值不高，同樣質量的細糧與粗糧，肯定是細糧的營養(yǎng)、能量要高，古代人營養(yǎng)不足、體力較差與他們以粗糧為主食是有一定關系的。

　　胃腸功能差的老人少吃　

　　吃粗糧有三大原則：一是粗細搭配，要求市民食物要多樣化，“粗細糧可互補”；其二是粗糧與副食搭配，粗糧內的賴氨基酸含量較少，可以與牛奶等副食搭配補其不足；其三是粗糧細吃，粗糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢，可以通過把粗糧熬粥或者與細糧混起來吃解決這個問題。具體如何吃粗糧要分年齡分人群：胃腸功能較差的老年人（60歲以上）及消化功能不健全的兒童要少吃粗糧，并且要做到粗糧細吃；中年人尤其是有“三高”、便秘等癥狀者、長期坐辦公室者、接觸電腦較多族、應酬飯較多的人則要多吃粗糧；運動員、體力勞動者由于要求盡快提供能量也要少吃粗糧。

　　胃潰瘍胃腸炎患者慎食

　　不同病情的人群也要區(qū)別吃粗糧�；加形�、腸潰瘍，急性胃腸炎的病人的食物要求細軟，所以要盡量避免吃粗糧；患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人要少吃粗糧。黃豆營養(yǎng)豐富，骨質疏松、處于更年期的中老年可以多吃，但有腎功能損害的患者則要少吃。

　　粗糧最好在晚餐食用

　　市民食用粗糧最好安排在晚餐，正常人吃的頻率以2天一次為宜，如果是因為“三高”病情需要的話，也可安排一天兩次。至于進食粗糧具體數量則可以用纖維素作為基準來衡量，與人體每日吸收的熱量成正比。一般來說成人日吸收熱量為1800卡需要纖維素25克，2400卡熱量則為30克纖維素，2800卡熱量為35克纖維量。1～18歲之間的少年兒童需要的纖維素以年齡數加5～10克為宜。