很多人都認(rèn)為胡蘿卜生吃沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，要熟吃才可以獲取到對(duì)視力有好處，又能抗疲勞、抗氧化的β胡蘿卜素，理由是其中所含的β胡蘿卜素是脂溶性維生素，如果沒(méi)有油脂作為“載體”，其吸收率就會(huì)大打折扣。因此，如果加入一定量植物油或一些肉絲來(lái)熱炒胡蘿卜，其中的β胡蘿卜素會(huì)溶解于植物油或肉類(lèi)的脂肪中，并被人體吸收。其實(shí)，胡蘿卜生吃也能獲得其中的β胡蘿卜素，比如現(xiàn)在夏天了，把胡蘿卜絲和土豆絲用開(kāi)水焯一下，加點(diǎn)香油或橄欖油涼拌著吃，也同樣可以達(dá)到攝取營(yíng)養(yǎng)的目的。