[俗名]香鼓、淡豆豉。 [性味]性平，味咸。 [功效]和胃，除煩，解魚腥毒，去寒熱。 [宜食]適宜風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱．寒熱頭痛，腹痛吐瀉之人食用；適宜胸膈滿悶，心中煩躁者食用。 《肘后方》：“今江南人凡得時氣，必先用此湯服之，往往便瘥�！蹦媳背�·陶弘景：“豉，食中之常用，春夏天氣不和，蒸炒以酒漬服之，至佳�！薄峨S息居飲食譜》：“豉，咸平，和冒，解魚腥毒，不僅為素肴佳味也。金華造者佳�！� [忌食]豆豉性味平和，諸無所忌。 [按語]豆豉是選用黑大豆經(jīng)蒸罨加工而成。具體方法是取桑葉2千克，青蒿3．5千克，加水煎湯，過濾后取藥湯與洗凈黑大豆50千克拌勻，俟湯吸盡后，置籠內(nèi)蒸透，取出略涼，再置容器內(nèi)，上蓋煎過的桑葉、青蒿渣，悶至發(fā)酵生黃衣為度，取出，曬干即得。