由于鲅魚等青皮紅肉魚保存和處理不當(dāng)極易腐爛變質(zhì)，從而產(chǎn)生組胺，如果攝入過量，就可能會導(dǎo)致過敏及炎癥反應(yīng)，因此，挑選和食用鲅魚時一定要新鮮的。

無論買哪種新鮮魚，觀察魚眼都是屢試不爽的方法，新鮮魚眼睛發(fā)亮，眼球突出且顏色清晰。其次，新鮮鲅魚魚身黏液透明，魚鰓鮮紅，有海水的咸腥味，魚肉肉質(zhì)緊密有彈性。因為是青皮紅肉魚，全身藍(lán)綠色的鲅魚是極品，但一般難買到，魚身呈藍(lán)綠色，背部有明顯的藍(lán)色斑點，并且魚脊附近為暗綠色的比較新鮮。

對于內(nèi)陸城市的人，很少能吃到鮮鲅魚，一般只能吃到冰鮮的，魚眼突出，脊背紋路明顯，有光澤的比較新鮮。鲅魚烹飪方法多樣，具有代表性的有茄汁鲅魚、熏鲅魚、紅燒鲅魚以及鲅魚餃子等。

就拿鲅魚餃子來說，將新鮮鲅魚處理洗凈，沿著魚骨片切成兩片，并將魚骨上的魚肉用勺子挖下來，魚肉中加入姜末一起剁碎。加入少許鹽和醬油，不斷攪拌，攪拌過程中逐步加入適量水，加入剁好的韭菜和蔥花，繼續(xù)攪拌，鲅魚餡就做好了，包入餃子皮中下鍋煮熟，非常美味。